Thịt đông là món ăn quen thuộc và ngon lành trong dịp Tết ở miền Bắc. Món thịt ngon ngọt, dai giòn sần sật của tai lợn và nấm hương ăn trong tiết trời mát lạnh của những ngày tết nghe tưởng vô lý nhưng lại cực kỳ thuyết phục! Thử là ngay nhé!
Thịt đông ăn kèm dưa chua và nước mắm ớt là chuẩn bài
NGUYÊN LIỆU:
- 500g thịt chân giò
- 350g tai lợn
- 50g bì lợn
- 50g mộc nhĩ
- 50g nấm hương
- 5 củ hành khô tím
- 1 củ gừng
- 1 củ cà rốt
- 1 lít nước
- Dầu ăn
GIA VỊ ƯỚP:
- 1/2 Tbsp muối tinh
- 4 Tbsp nước mắm ngon
- 1 Tbsp đường
- 1 Tbsp tiêu sọ đập dập
THỰC HIỆN:
– Chân giò sơ chế sạch rồi cắt quân cờ vừa ăn. Bì lợn cũng lạng hết mỡ và cắt vuông hoặc thái sợi, còn tai lợn cạo sạch sẽ, cắt cọng tùy ý.
– Nấm hương, mộc nhĩ thái vừa ăn. Hành tím, gừng thái lát hoặc đập dập để chần thịt cho sạch
– Cắt/ tỉa cà rốt thành miếng vừa ăn. Chần cà rốt trong 5 phút cho chín rồi ngâm vào bát nước lạnh để giữ được màu cam tươi và độ giòn của củ.
– Chần thịt với hành gừng, chút giấm gạo để khử hết mùi hôi và để tai, bì lợn được trắng.
– Sau khi chần thịt thì rửa lại thật sạch với nước để trôi hết cặn đạm nha.
– Ướp thịt với đường, muối, tiêu sọ, nước mắm ngon cho thơm. Trộn thật đều rồi để thịt ngấm trong 20 phút
– Xào trước nấm hương, mộc nhĩ với dầu ăn và một xíu muối cho đậm đà, căng bóng lên. Sau đó mới xào phần thịt tới khi săn lại. Thêm 1 lít nước vào cho xâm xấp mặt thịt, đậy nắp và bật chế độ nấu áp suất trong 5 phút. (Để phần thịt được trong, chú ý trong quá trình nấu vớt thật kĩ váng mỡ và cặn bọt đạm nổi lên trên mặt nước hầm.)
– Cho nấm hương, mộc nhĩ xào vào. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi nấu áp suất thêm 10 phút nữa
– Cuối cùng là tạo hình cho món thịt. Xếp hoa cà xuống đáy âu rồi rắc xíu tiêu sọ cho thơm rồi cho phần thịt hầm và nấm hương, mộc nhĩ vào. Sau đấy đợi thật nguội rồi đậy kín, để ngăn mát 6-8 tiếng là xong.
Theo Esheep Kitchen
