Để giúp trứng được tồn tại lâu hơn, người ta vẫn thường lật ngược chúng lại trong những thùng carton hay khay đựng trứng chuyên dụng.
Theo chia sẻ của người nuôi trứng Lisa Steele, một người nuôi gà thế hệ thứ năm từ Maine cho biết: “Việc úp ngược trứng sẽ giúp chúng tồn tại lâu hơn bằng cách ngăn không khí bên trong vỏ trứng tiếp xúc với lòng đỏ”. “Bằng cách lật ngược quả trứng, bạn đang tạo ra nhiều sự tách biệt hơn giữa lòng đỏ và túi khí. Nếu có vi khuẩn bên trong túi khí, nó có thể làm cho trứng bị hỏng – thêm vào đó, không khí sẽ làm khô tất cả.”
(Ảnh: Unsplash)
Ai cũng biết rằng bên trong mỗi quả trứng đều có một lòng đỏ được bao quanh bởi lòng trắng trứng. Lòng trắng trứng này có công dụng giúp ngăn vi khuẩn tránh xa lòng đỏ giàu chất dinh dưỡng. Steele nói: “Lòng trắng của trứng có tính kiềm so với tính axit, vì vậy vi khuẩn không thể hình thành hoặc phát triển bên trong lòng trắng trứng một cách dễ dàng. “Nhưng nếu chúng đến được với lòng đỏ, nơi có tất cả các chất dinh dưỡng, vi khuẩn chắc chắn có thể sinh sôi và phát triển”.
(Ảnh: Unsplash)
Có một điều mà mọi người ít để ý đó là ở phần cuối cùng của quả trứng, có một túi khí. Túi khí này ngày càng lớn dần khi quả trứng già đi. Như chúng ta thấy, vỏ trứng có vẻ khá rắn nhưng nó thực sự có hàng trăm nghìn lỗ nhỏ cho phép không khí thấm vào bên trong. (Đây là cách gà con chưa sinh có thể thở bên trong quả trứng. Đó cũng là lý do tại sao quả trứng tươi sẽ chìm xuống đáy cốc nước, trong khi quả trứng già hơn sẽ nổi).
Tất nhiên, không khí nhẹ hơn các chất khác trong quả trứng. Do đó, nếu bạn bảo quản một quả trứng với mặt phẳng úp xuống, túi khí sẽ nằm ở dưới cùng, nơi nó sẽ đẩy lòng trắng và lòng đỏ lên trên khi nó cố gắng vươn lên trên cùng. Khi trứng già đi, các sợi protein liên kết giữa lòng đỏ với lòng trắng trứng bắt đầu bị phá vỡ, khiến không khí dễ dàng đẩy lòng đỏ ra xung quanh. Và chỉ khi để trứng nhọn xuống, nó sẽ an toàn vì túi khí đã ở phía trên.
(Ảnh: Unsplash)
Lợi ích của việc bảo quản trứng thích hợp?
Úp ngược trứng giúp vi khuẩn tránh xa lòng đỏ, điều đó cực kỳ có lợi cho sức khỏe vì khi úp ngược trứng vi khuẩn không phát sinh và chúng ta cũng sẽ ít mắc bệnh hơn nếu ăn phải. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn thích ăn trứng chảy nước hơn là nấu chín hoàn toàn, hoặc nếu bạn dùng trứng để làm bánh, cũng là làm từ trứng sống.
Mặc dù cách bảo quản trứng như này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị hoặc giá trị dinh dưỡng của chúng nhưng bằng cách này sẽ hạn chế chuyển động của không khí bên trong quả trứng để đảm bảo rằng lòng đỏ nằm ở giữa chứ không bị không khí choán chỗ.
Trứng không chỉ là nguồn cung cấp protein dồi dào mà còn là vitamin A, B12, D và E tốt cho sức khỏe. (Ảnh: Unsplash)
