Gà hấp lá trúc là đặc sản vùng Bảy Núi thuộc hai huyện Tịnh Biên và Tri Tôn, tỉnh An Giang với nguyên liệu chính là gà ta hấp cách thủy với lá một loài cây thuộc họ Chanh, được người dân bản địa gọi là cây trúc.
Nguyên liệu
- Gà tơ thả vườn: 1 con
- Lá và trái trúc.
- Các loại gia vị dùng để ướp gà: muối, đường, bột ngọt, gừng, rượu trắng.
- Các loại rau ăn kèm, đặc biệt là bắp chuối vị ngọt chát sẽ tăng hương vị cho món ăn.
Cách chế biến:
- Sau khi làm sạch gà, dùng muối và gừng xát lên mình gà để khử mùi.
- Sau đó tùy theo khẩu vị ăn của từng nhà có thể ướp các loại gia vị như tiêu, hành lá bột nêm và chút rượu trắng để dậy mùi;
- Lá trúc hay vỏ trái trúc băm nhuyễn nhồi một ít vào bụng gà; cũng có thể thêm các loại nấm nhồi vào bụng gà hay rải lên trên, cùng cà rốt, hành lá cắt khúc.
- Để gà trong tủ lạnh tầm 30 phút – 1 tiếng để thấm đều gia vị.
- Xếp một lớp lá trúc dưới đáy xửng hấp rồi đặt gà lên trên, bật lửa hấp cách thủy 20-40 phút tùy theo trong lượng của gà. Lót lá trúc khiến mùi lá trúc thấm vào thịt gà.
- Kiểm tra món gà đã chín tới hay chưa bằng cách xâm thử vào phần thịt dày nhất của gà, đa số là phần thịt đùi, quan sát nước tiết ra đã trong thì món gà đã chín.
- Khi da gà đã chuyển màu vàng tươm thì cho ra đĩa và rắc lá trúc xắt nhuyễn lên trên.
Món gà khi ăn có thể được chặt miếng hoặc xé nhỏ bảy lên đĩa, trang trí bằng vài chiếc lá trúc, ớt; ăn kèm với các loại rau như bắp chuối thái mỏng, dưa leo, cà chua, tùy vào sở thích của mỗi người; chấm muối ớt pha nước trái trúc chua cay.
