Kim chi là món ăn phụ được yêu thích nhất tại Hàn Quốc không chỉ bởi ngon mà còn vì những lợi ích cho sức khỏe mà nó đem lại.
Kim chi có vị chua và cay, được chế biến bằng cách sử dụng bắp cải lên men và nhiều loại gia vị khác nhau. Hương vị của kim chi khác nhau tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng cũng như quy trình làm khác nhau. Kim chi ít calo nhưng giàu chất xơ và lợi khuẩn, là chất chống oxy hóa và các hợp chất hoạt tính sinh học trong món ăn giúp hỗ trợ sức khỏe đường ruột, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện sức khỏe tim mạch và giảm trọng lượng cơ thể.
1. Giúp cải thiện sức khỏe đường ruột
Thực phẩm lên men như kim chi chứa vi khuẩn axit lactic có đặc tính lợi khuẩn. Thực phẩm giàu probiotic (những vi sinh vật sống, tương tự như các lợi khuẩn sống trong ruột của con người) có thể cải thiện vi khuẩn đường ruột và tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa. Bên cạnh đó, việc tăng cường ăn các loại thực phẩm lên men giúp cải thiện sức khỏe đường ruột, điều trị tiêu chảy nhiễm trùng và giảm viêm.
Một số nghiên cứu cũng cho thấy rằng hoạt động của vi khuẩn axit lactic cũng có thể giúp điều trị táo bón, có hoạt tính kháng khuẩn giúp chống lại các mầm bệnh truyền qua thực phẩm. Hơn nữa, men vi sinh còn giúp điều trị và ngăn ngừa một số bệnh đường tiêu hóa.
2. Có đặc tính chống viêm
HDMPPA – một hợp chất hoạt động trong kim chi, có thể giúp giảm viêm. Bên cạnh đó, Lactobacillus paracasei – một loại vi khuẩn axit lactic được phân lập từ kim chi, có tác dụng tương tự và giúp làm giảm các triệu chứng viêm đại tràng. Các hợp chất hoạt tính sinh học trong kim chi cũng có thể giúp giảm các triệu chứng của bệnh Alzheimer bằng cách ngăn chặn chứng viêm.
3. Giúp tăng cường hệ thống miễn dịch
Một nghiên cứu đã cho thấy rằng probiotic được tìm thấy trong các loại thực phẩm như kim chi có thể tăng cường sức khỏe miễn dịch. Các chế phẩm sinh học điều chỉnh miễn dịch này bao gồm Lactobacillus sakei và Lactobacillus plantarum.
4. Có thể giúp giảm cân
Là thực phẩm lên men chứa nhiều vi khuẩn có lợi, tiêu thụ kim chi có thể giúp giảm trọng lượng cơ thể ở những người thừa cân và béo phì. Bên cạnh đó, nhiệt lượng thấp của món ăn Hàn Quốc này cũng có thể góp phần giảm cân. Một nghiên cứu khác của Trường Y Đại học Ajou (Hàn Quốc) chỉ ra rằng kim chi có thể cải thiện tỷ lệ trao đổi chất.
5. Có thể cải thiện sức khỏe tim mạch
Hợp chất hoạt tính sinh học trong kim chi có tác dụng chống oxy hóa và chống xơ vữa động mạch. Những đặc tính này có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Bên cạnh đó, kim chi lên men được phát hiện có nhiều tác dụng có lợi hơn so với loại tươi đối với các yếu tố liên quan đến bệnh tim mạch. Hơn nữa, kim chi cũng có thể làm giảm mức cholesterol và chất béo trung tính trong huyết thanh. Ngoài ra, các đặc tính chống viêm của kim chi có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Kim chi có mặt ở hầu hết các bữa ăn trong gia đình. Ảnh: Pexels
6. Giúp điều chỉnh lượng đường trong máu
Một nghiên cứu thí điểm được thực hiện trên những người bị tiền tiểu đường cho thấy ăn kim chi có thể cải thiện khả năng dung nạp glucose và giảm mức đường huyết lúc đói. Món ăn lên men cũng có thể làm tăng độ nhạy insulin và giảm huyết áp. Trong một nghiên cứu trên chuột do Đại học Quốc gia Seoul (Hàn Quốc) thực hiện cho thấy kim chi cải thảo có tác dụng chống tiểu đường. Kim chi được phát hiện có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường ngay cả khi những con chuột được cho ăn một chế độ ăn nhiều chất béo. Tuy nhiên, hãy ăn kim chi với chế độ ăn ít hoặc chất béo bình thường để có kết quả tốt hơn.
7. Có thể ngăn ngừa nhiễm trùng nấm men
Các chủng vi khuẩn lactobacillus được phân lập từ kim chi có đặc tính probiotic, chống viêm và kháng khuẩn. Các chức năng lợi khuẩn cơ bản của chúng bao gồm phá vỡ (hoạt động của hydrolase) muối mật, tạo ra hydrogen peroxide và chịu nhiệt ở 70 độ C trong 60 giây. Các chủng này giúp điều trị nhiễm trùng do các loài Candida albicans và Gardnerella vaginalis. Đặc tính chống viêm của chúng có thể giúp điều trị và ngăn ngừa nhiễm trùng âm đạo do vi khuẩn (vi khuẩn phát triển quá mức trong âm đạo) và nhiễm nấm Candida âm đạo (một bệnh nhiễm trùng nấm men ở âm đạo). Bên cạnh đó, vi khuẩn Lactobacillus cũng được chứng minh là có tác dụng cải thiện sức khỏe niêm mạc.
8. Có thể bảo vệ chống lại stress oxy hóa
Kimchi được thêm với bột nước ép quả mâm xôi đen là một nguồn giàu chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của quá trình oxy hóa. Món ăn phụ truyền thống này cũng có thể bảo vệ gan khỏi các tác động oxy hóa. Bên cạnh đó, chất chiết xuất từ methanol của kim chi còn sở hữu khả năng tẩy độc tận gốc. Trong một nghiên cứu, kim chi quá chín đã cho thấy hoạt động chống oxy hóa mạnh nhất so với kim chi tươi và chín tối ưu.
9. Có thể có đặc tính chống lão hóa
Các hoạt động chống viêm có trong kim chi có thể giúp làm chậm quá trình lão hóa bằng cách điều chỉnh gen. Ngoài ra, việc sử dụng đường uống của các chủng Lactobacillus từ kim chi đã được phát hiện để ngăn ngừa viêm da dị ứng (da đỏ và ngứa) trên mô hình chuột.
10. Có thể có khả năng chống ung thư
Các hợp chất hoạt tính sinh học trong kim chi như beta-sorbitol, có khả năng chống ung thư. Đặc tính chống viêm, chống oxy hóa và chống đột biến của kim chi cũng có thể giúp điều trị ung thư.
Kim chi được bày bày bán ở nhiều nơi tại Hàn Quốc. Ảnh: Unplash
Với bất kỳ món ăn nào cũng vậy, tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến những tác dụng không mong muốn và kim chi cũng vậy. Với đặc tính lên men, chua và cay của nó có thể gây nên tình trạng đau bụng, sót ruột nếu ăn quá nhiều hoặc vào lúc đói do hàm lượng men vi sinh cao. Nếu không được bảo quản đúng cách kim chi có thể phát triển một số vi khuẩn gây bệnh.
Nguồn tham khảo: Health and Wellness
