Nước mắm chấm là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn của mỗi gia đình.

Để có một phần nước mắm ngon, hấp dẫn không chỉ yêu cầu riêng về độ vừa ăn, phù hợp với từng món ăn mà còn yêu cầu về cả thẩm mỹ. Một chén nước mắm có phần nguyên liệu như tỏi, ớt nổi trên bề mặt lúc nào trông cũng sẽ hấp dẫn, thu hút hơn những chén bị chìm tỏi, ớt xuống đáy. Vậy phải làm như thế nào thì tỏi, ớt mới nổi trên mặt chén?

cùng là một chén nước mắm nhưng lại là hai số phận khác nhau (Ảnh: FB Huỳnh Kim Ngân)

Có rất nhiều những ý kiến, nhiều công thức khác nhau về cách làm cho tỏi, ớt nổi như:

1. Để tỏi ớt không dính nước, khô ráo và không đập dập tỏi mà sẽ băm tỏi

2. Tỏi ớt cho sau cùng. Tỏi, ớt phải để thật khô mới băm hoặc xay.

3. Trộn hỗn hợp tỏi ớt vs chanh đường trước xong cho nước mắm vào

4. Tỏi phải tươi thì sẽ nổi, tỏi héo sẽ chìm

5. Thớt và dao phải khô, không được dính nước . Tép tỏi bóc vỏ khô căng mọng. Khi đập thì chỉ dùng lực 60% để không đập nát bét nhánh tỏi, để tỏi còn độ sốp. Sau đó mới bằm và thả vào nước chấm.

6. Tỏi muốn nổi thì đừng đập dập mà phải băm nhuyễn, nhưng tỏi tươi nhiều nước thì hay chìm, còn tỏi khô như tỏi Trung Quốc thì sẽ không chìm.

7. Ngâm tỏi trong chanh. Pha mắm trước và thả tỏi sau, cho tất cả trước và mắm cuối cùng

8. Có nhiều người cho rằng tỏi nổi hay không là do loại tỏi chứ không phải theo bất kì thứ tự pha nước chấm nào cả. Và còn lưu ý nếu dùng tỏi bông sen, tép tỏi màu trắng nhẹ sẽ nổi. Còn tỏi loại tép nhìn trong, nặng thì sẽ chìm.

9. Hay có nhiều ý kiến cho rằng bắt buộc phải làm theo thứ tự từng bước: cho đường vào –  băm tỏi ớt cho vô –  nặn chanh – đổ nước vào – khuấy đều – cho nước mắm.

Có rất nhiều ý kiến khác nhau về công thức pha mắm chuẩn vì với mỗi người cùng là cách làm đó, nguyên liệu đó nhưng người này làm thì tỏi, ớt nổi người khác lại không. Còn bạn thì sao? công thức của bạn là gì để tỏi, ớt nổi?