Cá Mắm kho là món ăn dân giã được coi là món ăn quốc dân của xứ Nghệ vì ‘hao cơm’.
Cá Mắm – một loại Cá Nục biển được ướp với muối hạt trong khoảng 2 ngày. Sau khi ướp, cá sẽ deo lại và có màu thẫm hơn. Để ra đúng chuẩn ‘xứ Nghệ‘, món cá mắm luôn được kho mật mía và hành tăm – một trong những hương vị đặc biệt của món cá (một số nơi gọi là củ nén). Thêm một ít sả, mỡ heo tạo thêm độ béo và cá cũng ẩm ướt hơn. Đặc biệt, không thể thiếu vỏ quýt hôi (rất thơm làm át đi mùi tanh của cá).
Cá Nục biển được ướp với muối hạt trong khoảng 2 ngày sẽ ra màu nâu sậm đẹp mắt
Nguyên liệu quan trọng của món cá chính là hành tăm củ (giữ cả lá và củ), có thể thay thế bằng củ hành tăm khô phi thơm. Vỏ quýt hôi (vỏ của quả quýt chua trồng chủ yếu để lấy vỏ). Mật mía, sả bằm và ớt bột hoặc ớt hiểm để cả quả.
Khoảng 400g cá mắm thì cho 300ml mật mía. Ướp cá khoảng 20p đổ nước sôi nóng ngập cá đun lửa to sôi đều, sau đó giảm nhỏ lửa đun liu riu đến khi cạn nước keo keo lại là được. Để tạo độ béo ngậy, bóng bẩy thơm ngon có thể cho thêm một chút mỡ heo.
Thành quả là món cá thơm ngon (Ảnh: Hương Mơ (Yêu bếp – Esheep Kitchen Family)
Món Cá Mắm kho dù chỉ là một món ăn rất dân dã nhưng mang đậm hương vị biển xứ Nghệ! Ai xa quê đảm bảo sẽ rất nhớ món này cho xem! Cùng làm thử nhé!
