Nếu như trước đây bạn từng làm bánh mì thanh long đỏ và thất bại ngay phút chót vì bánh bị bay mất màu khi nướng thì món bánh mì củ dền này sẽ là chân ái khi dễ làm hơn và giữ màu cũng tốt hơn rất nhiều so với thanh long.
Nguyên liệu:
– Bột làm bánh mì (bột số 13): 260gr
– Nước ép củ dền đỏ: 85gr
– Sữa tươi ko đường: 65gr
– Lòng trắng trứng: 30gr
– Bơ ở nhiệt độ phòng: 30gr
– Men nở: 4gr (1tsp)
– Muối hồng hoặc muối tinh: 5gr
– Đường: 30gr
Cách làm:
Bước 1: Nhồi bột
– Cho bột vào âu. Cho men vào giữa và đường, muối vào 2 góc. Trộn đều lên.
– Trộn nước ép củ dền và sữa vào nhau rồi quay ấm bằng lò vi sóng sao cho khoảng 40 độ.
– Cho lòng trứng và hỗn hợp sữa vào âu bột rồi trộn đều, dùng tay nhào nặn trong khoảng 8-10 phút cho đến khi bột trở thành 1 khối tròn đồng nhất không dính tay.
– Cho bơ vào rồi túc tiệp nhồi thêm 10 phút nữa.
– Cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Nhớ phủ mặt bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc bằng khăn.
Nếu có máy thì nhồi bằng máy nhé! Tuỳ vào từng loại bột sẽ có độ hút nước khác nhau. Nếu thấy bột nhão thì có thể rắc thêm bột đến khi đạt được độ dính mong muốn. Hoặc thêm sữa nếu bột khô.
Bước 2. Tạo hình:
– Khi bột nở gấp đôi. Ta thử bột bằng cách chọc ngón tay vào khối bột. Thấy lõm xuống sâu không đàn hồi là được.
– Làm xẹp bọt khí. Chia bột thành các viên nhỏ hình tròn bằng nhau: Gấp các mép bột và túm lại ở giữa rồi vê nhẹ thành hình tròn. Úp phần mép bột xuống dưới.
– Phủ màng nilon cho bột nghỉ 15 phút.
– Lấy từng viên bột ra làm xẹp khí rồi lại tạo hình lại hình tròn rồi xếp vào khuôn. Nhớ chừa khoảng cách để bột còn nở.
– Phủ khăn ẩm lên khuôn và ủ đến khi bột nở gấp đôi.
ủ bằng khăn để bánh không bị khô
Bước 3: Nướng bánh
– Làm nóng lò ở 200 độ trong 15 phút để chuẩn bị cho bánh vào.
– Bột ủ xong sẵn sàng cho vào nướng. Rây 1 lớp bột mì lên trên mặt để tạo cảm giác xinh xắn hơn hoặc không tuỳ chọn.
– Hạ nhiệt xuống 150 độ. Cho khuôn bột vào nướng trong 15 phút. Không cần che mặt.
bánh sau khi vừa nướng xong
Bước 4:
– Lấy bánh ra khỏi lò và thưởng thức.
Lưu ý: Điều kiện tiên quyết để giữ màu bánh và độ mềm mịn là phải chia bột thành các viên nhỏ để nướng trong thời gian ngắn là 15 phút và nhiệt thấp 150 độ. Bánh sẽ giữ được màu. Vỏ bánh vẫn hồng nguyên, ruột bánh là hồng cam.
