Bánh mướt được xem là món bánh đặc sản của vùng đất Nghệ An. Món bánh với lớp bột cuộn tròn, mềm mịn, trắng trong có thể kết hợp ăn kèm cùng với đủ món như xáo gà, xáo lòng, lòng nóng, súp lươn, chả cuốn. Hoặc đơn giản hơn chỉ cần một chén nước mắm ớt cũng rất ngon rồi.
Nguyên liệu làm bột bánh:
– 400gram gạo tẻ
– 150gram bột năng
– 1,2 lít – 1,3 lít nước lọc
– 3 thìa canh dầu ăn
– 1/3 thìa cà phê muối
– Hành lá thái nhỏ
– Hành tăm phi thơm vàng
Bước 1. Vo và ngâm gạo
Cho gạo vào thau, vo gạo sạch 2 – 3 lần với nước rồi cho nước vào ngâm trong 3-4 giờ để gạo nở (tránh ngâm lâu hơn gạo sẽ bị chua)
Bước 2. Xay gạo với nước
Gạo ngâm xong, vo gạo lại một lần nữa trước khi cho vào máy xay sinh tố. Chia làm 2 lần xay để hỗn hợp được mịn hơn, sau đó lọc lại bằng rây nhiều lần để lọc phần gạo chưa nhuyễn
Bước 3. Pha bột
Bột xay xong, cho bột vào tô pha cùng bột năng, cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều. Sau đó, cắt nhỏ hành lá cho vào tô bột, thêm 2 muỗng canh dầu ăn khuấy đều lên nữa là xong phần pha bột.
Bước 4: Tráng bột làm bánh mướt
– Làm nóng chảo chống dính, phết nhẹ ít dầu ăn lên chảo.
– Dùng thìa múc lượng nhỏ bột đã làm ở trên cho vào lòng chảo. Lắc qua lắc lại chảo để bột có thể tràn đều trên mặt chảo một lớp thật mỏng (không nên nghiêng qua nghiêng lại mà chỉ nên lắc).
– Dùng nắp đậy lại khoảng 20 giây.
– Thấy bánh đã chín, nhấc chảo ra ngoài rồi úp lên mặt phẳng mà mình cuộn (có thể là đĩa, có thể là mâm, có thể là thớt và nên phết một lớp dầu mỏng lên đó). Đợi bánh bớt nóng thì cuộn bánh vào
