Cá trắm kho đến khi xương dừ tơi, cá chắc lại, thịt mỡ mềm tan. Nồi cá không cần để tủ lạnh, những ngày giáp Tết rét ngọt, cứ để cả nồi ở ngoài bên trên là lớp mỡ nước mỏng đông lại, mỗi lần ăn lại dỡ từng khúc cá ra, đun lại cho nóng, là lại thơm ngon vô cùng. Nhà ai có “truyền thống” ăn Tết bánh chưng với cá trắm kho nhất định không thể bỏ qua bài viết này!
Cá trắm kho măng cay. (Ảnh: Esheep Kitchen)
Nguyên liệu:
- 2 khúc 700-800g cá trắm ngon (mình chọn 2 khúc bụng). Sơ chế sạch.
- 600g thịt ba chỉ
- Gừng giềng thái
- 1 bát con măng muối ớt mắc mật
- Hành khô giữ nguyên vỏ, căt đôi rồi rửa sạch, chú ý rửa sạch muội đen (nếu có) và loại bỏ củ óp hỏng.
- Tiêu sọ, tiêu tươi muối.
Gia vị cần:
- 2 thìa nhỏ muối tinh
- 2 thìa nhỏ tiêu bột
- 2 thìa to đường thốt nốt
- 1 thìa to nước hàng (nước màu cốt dừa)
- 4 thìa to nước mắm cốt (mình dùng nước mắm Thuyền Xưa nhãn đỏ, tuỳ loại nước mắm bạn gia giảm lại cho hợp khẩu vị nhé)
- 1/3 đến 1/2 nước ngâm măm ớt tuỳ độ cay bạn muốn.
Cách làm :
Bước 1: Lót gừng tươi, giềng tươi thái lát vào lòng nồi áp suất.
Bước 2: Xếp đều măng cay lên trên, thêm vài hạt mắc mật muối cùng măng cho thơm.
Bước 3: Xếp đều cá, thịt và các nguyên liệu còn lại xen kẽ cho đầy đủ.
Bước 4: Đổ đều nước gia vị kho cá lên cho đều.
Đậy kín nồi, khoá van hơi, nấu ở chế độ áp suất dành cho thịt cá khoảng 30-45 phút tuỳ khúc cá dày hay mỏng, cho đủ nhừ xương. Sau khi kết thúc, để nguyên nồi cho nồi xả nhiệt tự nhiên, tắt nồi. Nồi sẽ tiếp tục nóng rất lâu và giúp cá, thịt tiếp tục chín nhừ, sẽ rất tiết kiệm điện.
Bước 5: 3 tiếng sau, nồi còn nóng ấm, nước kho trong veo và cá dần lên màu.
Khi cá nguội hẳn, thì nấu tiếp lửa 2. Để cá càng ngấm ngon thì nên nấu lửa 2 sau lửa 1 tầm vài tiếng nhé. Hoặc không có thời gian thì bạn để nguội hẳn là được. Nồi rất kín, cứ để nguyên không sợ cá hỏng nhé! Lần lửa thứ 2, tiếp tục để áp suất cao, nấu 15 phút.
Bước 6: Sau lửa 2 tiếp tục đậy kín để nguyên cho nó tiếp tục nóng thêm ngấm hơn mà không cần tốn điện nhé!
Bước 7: Sau lần lửa 2 đã để nguội hoàn toàn, thì bắt đầu nấu lửa 3.
Lần lửa này, không dùng áp suất, mà mở vung nồi, dùng chế độ chiên xào nhiệt độ cao, nấu 15-20p cho đến khi nước kho cạn đến mức vừa ý và cá lên màu nâu đỏ óng, chắc nịch.
Nguồn: Esheep Kitchen
