Làm thế nào để biết khi nào thực phẩm nấu chín của bạn ở trong vùng nhiệt độ nguy hiểm?
Sau khi chuẩn bị bữa ăn hoặc nấu nướng cho khách, bạn có thể muốn bỏ thức ăn ra ngoài và tạm rời khỏi bếp. Hoặc đôi khi, bạn có thể chỉ đơn giản là quên hoặc bị phân tâm bởi các nhiệm vụ khác (điều tốt nhất xảy ra với chúng ta). Bất kể tình huống nào, điều quan trọng là tránh để thức ăn trên mặt bàn quá lâu bạn có thể gặp phải mối nguy về an toàn thực phẩm, cùng với món ăn bị hỏng.
Nhưng bao lâu là quá dài, chính xác? Để tìm hiểu, chúng tôi đã tham khảo ý kiến của các chuyên gia an toàn thực phẩm để xác định khoảng thời gian bạn nên cho thực phẩm vào tủ lạnh trước khi nó bị hỏng.
1. Vùng nhiệt độ nguy hiểm
Khi nói đến an toàn thực phẩm, bước đầu tiên là hiểu tầm quan trọng của vùng nhiệt độ nguy hiểm . Đây là phạm vi nhiệt độ (40 đến 140 độ), trong đó vi khuẩn có hại có nhiều khả năng phát triển nhanh chóng, có khả năng khiến thực phẩm không an toàn khi ăn. Trên thực tế, những vi sinh vật như vậy có thể tăng gấp đôi chỉ sau 20 phút ở vùng nhiệt độ nguy hiểm.
2. Quy tắc hai giờ
Thực phẩm đã nấu chín chỉ có thể ở trong vùng nhiệt độ nguy hiểm trong một thời gian dài trước khi trở nên không an toàn để ăn. Theo chuyên gia: “Thời gian tối đa mà thực phẩm dễ hỏng có thể ở trong khu vực nguy hiểm là hai giờ. Sau hai giờ, thực phẩm phải được tiêu thụ, bảo quản đúng cách hoặc vứt bỏ. Điều này bao gồm tất cả thức ăn thừa đã nấu chín, trái cây (đã cắt nhỏ) và rau, thịt, gia cầm, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa.”
Vào những ngày nóng hơn, khung thời gian này thậm chí còn ngắn hơn. Chuyên gia Beauchamp nói: “Nếu nhiệt độ từ 90 độ trở lên, thực phẩm nên được làm lạnh chỉ sau một giờ. Đó là bởi vì nhiệt độ xung quanh ấm hơn sẽ thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn, do đó làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
3. Cách đúng đắn để bỏ thức ăn ra ngoài
Nếu bạn đang tổ chức một bữa tiệc hoặc bữa tối, sẽ tốt hơn nếu bạn để thức ăn ra khỏi tủ lạnh. Để làm điều này đúng cách, hãy giữ thức ăn nóng ở 140 độ trở lên – tức là ngoài vùng nhiệt độ nguy hiểm. Chuyên gia Beauchamp khuyên: “Đặt thức ăn nóng bên cạnh ổ cắm điện, nơi chúng có thể được đặt trong nồi nấu chậm ”. “Điều này sẽ cho phép bạn giữ những thực phẩm này bên ngoài và có sẵn lâu hơn, nhưng an toàn.” Nếu không có thiết bị giữ nóng như nồi nấu chậm, tốt nhất bạn nên cho thức ăn đã nấu vào tủ lạnh và lấy ra từng lượng nhỏ.
4. Để thực phẩm nóng trở nên nguội trước khi cho vào tủ lạnh
Mặc dù thực phẩm đã nấu chín phải luôn được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng điều quan trọng không kém là tránh đặt các món ăn nóng trực tiếp vào tủ lạnh. Việc này sẽ kéo dài thời gian làm mát và thực phẩm của bạn sẽ ở lâu hơn trong vùng nguy hiểm”.
Thay vào đó, bạn có thể đặt thức ăn vào nhiều hộp nông để giúp nhiệt thoát ra nhanh hơn. Và cả các lựa chọn khác bao gồm thêm đá viên vào món ăn, nếu có thể, hoặc làm lạnh hộp đựng trong chậu nước đá trước khi cho vào tủ lạnh.
