Sử dụng sữa bắp cho bánh từ phần cốt đến phần kem phô mai làm tăng thêm hương vị thơm ngon ngọt ngào đặc biệt của bắp. Chiếc bánh kem phô mai kết hợp với hương vị bắp ngọt ngào thơm mát này đảm bảo sẽ khiến bạn tan chảy ngay từ cái nhìn đầu tiên.
(Ảnh: Xuan Kieu Kado)
Công thức làm bánh kem phô mai bắp:
1. Bánh bông lan bắp
Nguyên liệu:
- Bắp 50g + 50g sữa tươi , xay nhuyễn lọc lấy 80ml sữa.
- Trứng gà 5 quả (56g)
- Đường 70g
- Sữa bắp 80ml
- Bột mì 60g
- Bột bắp 40g
- Dầu ăn 60ml
- Cốt chanh 1mc (15ml)
Cách Làm:
- Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng
- Cho cốt chanh vào lòng trắng đánh cho bông bọt
- Chia đường ra làm 3 lần. Cho đường từ từ vào lòng trắng đánh cho bông đứng chóp
- Đánh lòng đỏ tan ra
- Cho dầu ăn từ từ vào đánh tan
- Rây bột mì và bột bắp vào, khuấy đều
- Cho sữa bắp vào, khuấy đều
- Cho 1 ít lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều lên.
- Cho hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp lòng trắng trứng trộn đều nhẹ nhàng theo 1 chiều đến khi mịn.
Bật lò nướng lên trước 10 phút cho lò nóng. Cho khay bánh vào nướng:
– Nướng bánh 120°c 60 phút. Nướng lần 2 150°c 30 phút.
– Nồi chiên không dầu: 140°c 25 phút 2 lần
2. Kem phô mai bắp
Nguyên liệu:
- Bắp 300ml
- Sữa tươi 300ml
- Xay nhuyễn lọc lấy 500ml sữa
- Bột bắp 16g (1)
- Gelatin 12g (1)
- Đường 30~60g tuỳ thích) (1)
- Sữa đặc có đường 30g (1)
- Kem phô mai 200g
- Kem sữa tươi 200ml
Cách Làm:
– Cho tất cả nguyên liệu (1) trên vào nồi, khuấy đều tan.
– Bắt nồi lên bếp nấu với lửa nhỏ khuấy đều liên tục cho đến khi được hỗn hợp sệt. Tắt bếp để nguội.
– Kem phô mai cho vào thau đánh tan. Cho hết hỗn hợp trên đã để nguội cho vào thau khuấy đều tan.
– Kem sữa tươi mình dùng máy đánh bông kem lên đặc vừa phải không đặc quá sẽ khó trộn hoà tan.
– Trộn kem sữa tươi vào hỗn hợp trên hoà tan vào nhau sẽ có được kem phô mai vị bắp.
– Cho kem phô mai bắp vào bịch bắt bông kem và trang trí.
(Ảnh: Xuan Kieu Kado)
Trang trí bánh kem:
– Cắt đế bánh ra làm 3 miếng đều nhau.
– Đặt 1 lớp bánh lên dĩa để khuôn lên sao cho bánh nằm ở giữa khuôn.
Nặn kem lên xung quanh thành bánh và trên mặt bánh rồi dùng cây chà láng kem chà lánh đều.
– Cứ 1 lớp bánh 1 lớp kem phủ lên cho đến hết. Cuối cùng là lớp kem chà láng mặt bánh trang trí tuỳ ý thích rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 1~2h cho bánh đông đặc lại hẳn.
