Gỏi là món ăn dễ dàng sáng tạo tuỳ theo sở thích. Trong công thức gỏi này, loại rau củ chính sẽ là củ niễng – một loại củ đặc sản của vùng đất Nam Định.
Dành cho những ai chưa biết thì củ niễng có thân hình tương tự như sả nhưng to hơn. Có lớp vỏ tím sẫm màu, bao bọc lấy thịt mập mạp và trắng muốt. Niễng ngọt và giòn nếu ăn tươi, nếu được làm chín niễng hơi mềm đi nhưng vẫn giữ nguyên độ ngọt vốn có.
Ở Nam Định, niễng vốn là một loại củ mọc hoang, gần các khu nước, đầm lầy, góc ao hay ven sông, chỉ rộ vào vào 1 tháng duy nhất mỗi năm. Vừa ngon lại vừa hiếm, tại Nam Định những người dân địa phương cũng phải săn đón khi mùa niễng đến.
(Ảnh: Esheep Kitchen)
Công thức làm gỏi củ niễng
Nguyên liệu:
- 2 bó củ niễng
- 1 cái tai heo
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 1 quả dưa chuột
- 1 củ hành tây tím
- Rau răm, rau mùi
- Lạc, vừng rang thơm
(Ảnh: Esheep Kitchen)
Xốt trộn gỏi:
- 2 tép tỏi to (băm nhỏ)
- 1-2 quả ớt cay (băm nhỏ)
- 2 Tbsp nước mắm
- 2 Tbsp nước cốt chanh
- 2 Tbsp đường kính
- 2 Tbsp nước lọc
Sơ chế hành tím:
- Nước đá lạnh
- 1 Tbsp nước cốt chanh
- 1 Tbsp đường
- 1 Tbsp giấm
Cách làm:
– Củ niễng bóc lớp bẹ để lấy phần thân trắng bên trong.
– Tai heo sau khi rửa sạch thì đem đi luộc với gừng và hành để khử mùi. Sau khi luộc xong đem nhúng vào nước đá lạnh để thịt dai giòn.
– Cà rốt, dưa chuột, rau răm, rau mùi rửa sạch rồi thái nhỏ vừa ăn. Riêng hành tây tím thái xong thì đem ngâm mới muối và chanh tầm 5 phút cho hành giòn và bớt hăng ăn sẽ ngon hơn.
– Cuối cùng là bày tất cả ra dĩa và rưới sốt lên, trộn đều là ăn được.
Phần nước sốt: Chỉ cần pha nước mắm theo đúng thứ tự: nước mắm, nước lọc, nước cốt chanh, và cuối cùng là tỏi ớt đã xay nhuyễn. Tất cả trộn đều.
Theo Esheep Kitchen
