Lá nhíp hay còn có tên gọi khác là lá bép, một loại lá rừng được xem là đặc sản của Tây Nguyên.
Lá nhíp vốn là một loại cây dại mọc dại trên những đồi núi, chủ yếu ở Tây nguyên, được người dân tộc thiểu số sinh sống ở đây phát hiện và dùng như một món ăn. Lâu dần trở nên quen thuộc, được người dân đem về nhân giống trồng trọt, xem như một loại rau ăn hằng ngày và được chế biến ra nhiều thêm những món khác khi kết hợp, từ đó trở thành một món ăn đươc coi là đặc sản của miền núi Tây Nguyên.
Nhiều nơi gọi lá nhíp là lá thịt gà, lá bột ngọt bởi chẳng cần gia vị gì thêm ngoài muối với nước, người ta đã có thể nấu được nồi canh rau nhíp thơm ngon rồi. Lá nhíp có vị đắng khi còn sống và có vị ngọt, bùi khi nấu chín. Lá nhíp có thể kết hợp với nhiều thức ăn khác để chế biến ra nhiều món ăn khác nhau mang đậm bản sắc Tây Nguyên.
- Lá nhíp nấu canh thụt
Món canh thụt gồm rau nhíp, đọt mây, cà đắng, cá suối được bỏ vào trong ống tre lồ ô để nấu cùng với nước suối, sau đó đem nấu trên trên bếp lửa. Khi ống canh chuyển sang vàng thì bỏ thêm cá suối, muối và bột ngọt vừa ăn. Khi nấu nên xoay đều ống tre để món canh chín đều và không làm cháy ống, trong quá trình nấu vừa dùng một cây tre dài thụt liên tục để những nguyên liệu trong ống được hòa quyện với nhau. Chính sự tác động này mà món canh có tên gọi là canh thụt.
- Lá nhíp xào tỏi
Chế biến đơn giản nhanh chóng nhất chắc chắn là món lá nhíp xào tỏi. Chỉ cần rửa sạch rau đem xào với một chút tỏi giã, nêm gia vị cho vừa ăn là xong.
- Lá nhíp xào thịt bò
Phi thơm gừng băm với dầu sau đó cho thịt bò vào đảo đều rồi cho rau nhíp vào đảo cùng, nêm gia vị cho vừa ăn là hoàn thành. Rau nhíp nên chọn loại lá hơi già một chút, tránh lá non khiến rau bị nát khi xào.
- Lá nhíp, đọt mây xào trứng gà non
Phi thơm hành với dầu, cho đọt mây và lá nhíp vào đảo đều cho chín tái rồi cho trứng vào đảo đều, nêm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục xào đến khi chín, có thể rắc thêm một ít tiêu hoặc rau thơm tùy khẩu vị.
- Lá nhíp nấu lẩu
Giống như những món lẩu khác, rau nhúng lẩu có thể thay thế bằng rau nhíp hay món canh rau nhíp đơn thuần có thể thêm những nguyên liệu như tôm, gà, thịt,… để biến món canh thành món lẩu thơm ngon, đậm vị Tây Nguyên.
- Lá nhíp mì tôm
Những người dân tộc thiểu số quanh năm làm rẫy nên trên nương, đồi, núi. Do quãng đường từ rẫy về nhà xa nên bữa trưa chủ yếu họ sẽ dùng trên rẫy. Bữa trưa chủ yếu được nấu qua loa, ăn nhanh để nghỉ ngơi. Chính vì vậy họ thường dùng mì tôm cho bữa trưa, bỏ thêm một ít rau nhíp có sẵn trên rẫy vào là có một bữa ngon rồi.
Vị đắng, bùi của lá nhíp tưởng như chỉ có thể kết hợp với những nguyên liệu đậm vị như thịt,trứng,…mới phù hợp thì chắc bạn chưa biết rằng mì tôm ăn với lá nhíp cũng rất ngon.
