Không ngoa khi nói “nấu ăn là một nghệ thuật, còn người đầu bếp là một nghệ sĩ”. Với mỗi một người làm bếp thì kỹ năng là cực kỳ quan trọng để đảm bảo món ăn được chế biến nhanh gọn mà vẫn thơm ngon. Dưới đây sẽ là gợi ý cho các chị em cách chia một con gà ra thành 8 phần khác nhau để chuẩn bị cho bữa ăn hằng ngày được tiện lợi, nhanh chóng hơn.
Cách làm:
Bước 1: Sau khi gà đã được rửa sạch và lau khô ta sẽ cắt bớt phần đầu, chóp cánh, chân gà và phao câu đi (nếu bạn thích ăn phao câu thì có thể giữ lại).
cắt bớt phần đầu, chóp cánh, chân gà và phao câu đi
Làm bước này sẽ giúp con gà “gọn gàng hơn” để dễ thao tác hơn. Một mẹo để cắt chóp cánh và chân gà dễ hơn đó là các bạn cắt vào giữ khớp nối của 2 đầu xương. Ở đây là sụn mềm nên rất dễ đứt, chỉ cần cắt đúng chỗ thì dao sẽ dễ dàng đi qua, còn nếu cắt vào xương thì sẽ rất khó.
Bước 2: Tiếp theo ta sẽ tách phần đùi góc tư ra khỏi con gà.
đùi góc tư và ức gà kết nối với nhau bằng một lớp da, để tách nó ra thì ta phải cắt vào lớp da này
dùng dao khứa vào đây thì đùi gà sẽ tách ra khỏi ức
dùng tay bẻ nhẹ đùi gà lên để phần xương đùi được tách ra khỏi khung xương, khi bẻ sẽ nghe một tiếng tạch là xương đã rời ra.
Dùng dao cắt vào phần khớp nối giữ đùi và khung xương, cắt tới khi chạm xương thì lách dao lên đi theo khung xương để tách phần đùi góc tư ra hoàn toàn.
Áp dụng tương tự cho bên còn lại.
Bước 3: Tiếp theo là tách phần cánh gà. Ở giữa cánh gà và cùi lẳng là sụn mềm, tương tự như ở phần chóp cánh, dùng dao cắt vào giữa sẽ tách được phần cánh ra.
Ở giữa các phần xương đều có sụn mềm nối lại, cắt vào đúng phần sụn này thì sẽ cắt rất dễ. Phần sụn có thể dễ dàng nhìn thấy bằng mắt thường.
Bước 4: Để tách ức gà ra khỏi xương ta sẽ dùng dao chạy dọc theo phần xương ức.
Dùng dao cắt xát theo khung xương, xương đi tới đây mũi dao đi theo đó, tay còn lại nhẹ nhàng kéo phần thịt ra khỏi đường cắt.
Cắt cho tới khi thấy được xương sụn nối giữa cùi lẳng và khung xương thì dùng dao cắt vào giữa là ta sẽ tách phần ức gà ra được. Cắt càng sát xương ức thì sẽ càng lọc ra được nhiều thịt hơn.
Kết nối ức gà với khung xương là phần sụn mềm ở đầu cùi lẳng, cắt vào giữa sẽ tách được ức gà kèm cùi lẳng ra.
Làm tương tự bên còn lại.
Bước 5: Tách ức gà và cùi lẳng
cắt vào giữa ức gà và cùi lẳng để tách ra
cắt vào xương sụn giữa má đùi và đùi để tách ra
Kết quả ta sẽ có được 2 cái ức, 2 cái má đùi, 2 cái đùi gà và 2 phần cánh gà.
Các bộ phần được cắt ra này giữ lại để làm nước dùng.
Chỉ với 1 con gà chúng ta có thể làm được nhiều món ăn khác nhau, giúp tiết kiệm được một khoản be bé so với việc mua từng phần của con gà. Một điều quan trọng đó chính là một khi đã thông thạo kỹ năng này thì các loại gia cầm khác sẽ không còn làm khó bạn nữa vì đa số cấu trúc của các loại này thường giống nhau. Dù có là thịt sống hay chín thì cũng sẽ không là vấn đề đúng không nào!
Nguồn: Frank Pham
