Bánh bông lan thơm mềm, ngon ngọt vị dứa cùng sốt caramel đảm bảo ai cũng mê!
CÔNG THỨC
Khuôn vuông 20cm, mọi người có thể dùng khuôn tròn cũng được, và có thể tăng gấp đôi công thức, nhưng chú ý phần gato dày vừa phải sẽ ngon hơn nhé.
- Phần mặt bánh:
– 2/3 quả dứa to: thái lát dày khoảng 1cm
– 60g đường
– 50g bơ nhạt
– Vài giọt chanh
Cách làm:
– Cho đường vào nồi hoặc chảo đun đến khi đường chuyển màu cánh dán, chú ý khi đun không đảo chỉ lắc nhẹ chảo, nếu đảo đường sẽ bị vón kết tinh, đường chuyển màu thì tắt bếp ( đường màu nhạt sẽ không thơm bánh nhưng đường quá đậm sẽ gây đắng ) sau khi tắt bếp vắt 2-3 giọt chanh, tiếp đến cho bơ vào đảo hỗn hợp hoà quyện.
– Hỗn hợp caramel sau khi nguội hơi sánh, đổ vào khuôn và xếp lần lượt dứa đến khi kín khuôn
– Cho khuôn vào lò nướng 10 phút 150 độ cho phần dứa se mặt
(Ảnh: FB Huyền Thu)
- Phần cốt bánh:
– 3 quả trứng gà ta (dùng 3 lòng trắng trứng, 2 lòng đỏ) tách riêng lòng đỏ và trắng ra 2 bát. Nếu dùng trứng vịt: sử dụng 2 quả, chú ý trứng không để tủ lạnh bánh dễ bị tanh.
– 30g đường
– vài giọt chanh
– 1 chút muối
– 30ml sữa tươi không đường
– 30ml dầu ăn
– 25g bột bắp
– 25g bột mì số 11
Cách làm:
– Cho lần lượt dầu ăn, sữa không đường vào hỗn hợp lòng đỏ trứng trộn đều, tiếp đến cho bột bắp, bột mì rây mịn vào trộn đều.
– Vắt 2-3 giọt chanh, 1 chút muối vào hỗn hợp lòng trắng trứng đánh đến khi sủi bọt, tiếp đến cho đường chia làm 2 lần đánh đến khi hỗn hợp lòng trắng bông đặc, nhấc que đánh trứng lên tạo chóp mềm (chú ý không đánh lòng trắng quá cứng cây rỗ bánh và dễ bị nứt mặt).
– Dùng thìa trộn lấy 1/3 phần lòng trắng trứng trộn vào lòng đỏ cho đều, tiếp đến đổ phần lòng đỏ vào lòng trắng nhanh tay đến khi hỗn hợp đều, đổ vào khuôn đã chuẩn bị.
– Nướng 30 phút đầu 150 độ, 20 phút sau 140 độ, 10 phút cuối 150 độ
– Nướng rãnh giữa lò: rãnh cuối để 1 khay nước (cách này giúp bánh không bị khô sau nướng, bánh để tủ lạnh 1-2 ngày vẫn mềm ngon).
