Trứng là một loại thực phẩm bổ dưỡng được sử dụng phổ biến trong rất nhiều món ăn thường ngày của chúng ta. Vậy bạn đã biết cách sử dụng trứng như thế nào cho đúng cách?
Một công đoạn cực kỳ quan trọng mà chúng ta hay bỏ qua nhất khi sử dụng trứng chính là không tiệt trùng trước khi chế biến. Thói quen này sẽ rất nguy hại đối với những ai có sở thích làm các loại món tráng miệng và đồ ăn vặt hay những công thức cần trứng phải sống như mayonnaise hay các loại bánh ngọt như tiramisu, bánh bông lan,.v.v.. Sử dụng trứng sống có nguy cơ mắc các bệnh truyền qua thực phẩm như vi khuẩn salmonella, vi khuẩn này thường có ở lớp vỏ bên ngoài của trứng và chỉ lây lan vào bên trong khi trứng bị nứt ra.
Thông thường trứng trong siêu thị đã được tiệt trùng sẵn nhưng không phải ai cũng có điều kiện để tới siêu thị mua nên nhiều người vẫn chọn cách mua bên ngoài để tiết kiệm thời gian cũng như chi phí. Chính vì vậy mà việc học cách tiệt trùng trứng là rất quan trọng, dưới đây là những cách tiệt trùng trứng đơn giản mà bạn có thể tự làm tại nhà.
Cách 1: Dùng nhiệt kế
Bỏ trứng vào nồi có nước lạnh và đun ở lửa vừa cho đến khi nhiệt độ đạt 140ºF / 60ºC. Duy trì nhiệt độ đó trong ít nhất 3 phút, nhớ để ý nhiệt độ bởi nếu để quá trứng sẽ bắt đầu chín. Sau ba phút, nhanh chóng chuyển trứng vào thau nước đá để ngăn trứng chín thêm.
Sau khi nguội, bạn có thể sử dụng chúng theo cách mà bạn muốn.
Cách 2: Sử dụng bộ dụng cụ Sous vide
Đặt nhiệt độ sous thành 135ºF / 57ºC và để nước ấm lên. Sau đó cho trứng vào nồi (dùng thìa có rãnh hoặc bên trong túi ni lông) và để cho trứng tiệt trùng trong 75 phút. Bạn cũng có thể thanh trùng riêng lòng trắng trứng bằng cách cho vào túi trong nước. Sau đó, chuyển trứng vào chậu nước đá khoảng 20 phút để làm mát.
Cách 3: Dùng lò vi sóng
Tách trứng thành lòng đỏ và lòng trắng rồi cho lồng đỏ vào đĩa dùng được trong lò vi sóng, đánh đều. Thêm nước cốt chanh hoặc giấm và đánh bông một lần nữa, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.
Đun nóng lòng đỏ trong lò vi sóng cho đến khi bề mặt trứng bắt đầu nổi lên rồi đun thêm 8 giây nữa. Sau đó nhanh chóng lấy ra khỏi lò và đánh đánh trứng bằng máy đánh trứng. Đặt nó trở lại lò vi sóng và đun lại ở nhiệt độ cao cho đến khi bề mặt nổi lên, cộng thêm 8 giây. Cuối cùng, lấy nó ra khỏi lò vi sóng một lần nữa và đánh kem lần cuối (bằng máy đánh trứng mới) cho đến khi mịn như kem.
Nguồn tham khảo: Alpha foodie
Ảnh: tổng hợp
