Món canh dưa chua với nguyên liệu dễ mua, thêm chút gia vị của Tứ Xuyên cho tê lưỡi thôi mà lại tốn cơm cực kì
Nói đến Tứ Xuyên hẳn là mọi người đã tưởng tượng ra món ăn sẽ có vị cay rồi đúng không? Ẩm thực Trung Quốc rất đa dạng và nổi tiếng với món lẩu Tứ Xuyên, những ngày giãn cách như thế này không ra ngoài ăn lẩu được thì cùng vào bếp với http://ladyTV nấu món canh dưa chua Tứ Xuyên đãi cả đình cuối tuần này nhé!
Chuẩn bị :
– Cá: Cá song, cá trắm, basa, cá tuyết (lưu ý là cá càng tươi càng ngon)
– Dưa chua
– Hành lá, ít lá mùi, gừng, tỏi, ớt đỏ để trang trí.
– 1 lòng trắng trứng gà, 50gr bột ngô.
– Gia vị đường, muối, hạt nêm, tiêu.
– Bột nước cốt hầm xương gà (nếu có)
– Gia vị ớt cay Tứ Xuyên
Cách làm:
Bước 1: Cá sơ chế sạch, xát muối rồi rửa thật sạch để ráo nước. Phile cá lọc xương cẩn thận để không bị đứt vẫn giữ nguyên đc bộ xương từ đầu đến đuôi.
Bước 2: Ướp cá: Cá sau khi phile, thái chéo thớ thịt nghiêng dao 45 độ (thái mỏng), hoặc thái thẳng thớ cũng đc (thái mỏng).
Cho cá vào bát (1 lòng trắng trứng gà, 50gr bột ngô, 1 chút muối, chút đường, chút tiêu trắng). Ướp 15-20 phút.
Bước 3: Phần đầu và xương cá đem rán qua vàng mặt để ra đĩa.
Bước 4: Lấy chảo mới: cho dầu vào chảo- tỏi băm- gừng băm rang hơi vàng, sau đó cho xương cá và thêm 1lit nước lọc vào đun sôi, hầm xương cho tiết ra chất ngọt (15p lửa nhỏ). Cho 1 thìa bột xương gà vào cho đậm đà (cái này không bắt buộc, nhưng nếu có sẽ ngon hơn).
Bước 5: Sau 15p vớt xương cá ra xếp vào bát, sau đó cho dưa (dưa thái nhỏ) vào nồi nước xương cá, nấu dưa tầm 5-7 phút (Sau đó vớt dưa ra để 1 bên).
Bước 6: Nồi nước dùng nấu sôi, rồi thả từng miếng cá vào nồi đảo nhẹ tay đến khi cá chín (khoảng 5 phút là cá đã chín rồi)
Bước 7:Xếp vào bát lần lượt: Xương, cá và dưa, hành lá.
Bước 8: Gia vị cay Tứ Xuyên lấy ra lượng vừa đủ tuỳ độ cay gia đình ăn, cho lên chảo mới đun cho thật nóng, cho ớt đỏ tươi không cay thêm vào rồi rưới lên bát canh cá.
Bước 9: Nấu sôi nước canh hầm cá nêm gia vị đủ: Chua, cay, đậm đà và chút ngọt rồi rưới lên bát.
Cuối cùng rắc lá mùi sau cùng rồi thưởng thức
