Làm bánh bông lan sữa chua – tuân thủ 3 nguyên tắc sau đây để bánh không bị nứt khi nướng

Sữa chua không đường: 135g

– Dầu ăn: 30g

– Bột mì: 30g (8%protein)

– Bột bắp: 10g

– Trứng: 3 quả

– Đường: 60g

– Cốt chanh 1 muỗng cà phê (5ml)

1. Cho sữa chua, dầu ăn vào thau khuấy đều tan.

2. Tách lòng trắng và lòng đỏ ra riêng.

* Thau đựng, dụng cụ đánh trứng phải sạch không dính bẫn nhé! Như thế thì lòng trắng sẽ dễ bông hơn.

3. Cho lòng đỏ vào hỗn hợp sữa chua khuấy đều tan.

4. Rây bột mì và bột bắp vào (3)dùng cây phới lòng trộn đều tan thành hỗn hợp kem mịn.

5. Đánh bông lòng trắng.

*Bước này khá quan trọng quyết định sự thành công của bánh.

– Cho cốt chanh vào lòng trắng đánh cho bông bọt. ( chanh có tác dụng giúp lòng trắng trứng nhanh bông )

– Cho từ từ đường vào ( chia đường 3 lần cho vào) đánh bông.

– Bánh này mình đánh bông lòng trắng có chóp cong không cần chóp đứng nhé!

6. Cho một ít lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ(4)trộn đều mịn.

7. Cho ngược hỗn hợp( 6) vào hỗn hợp (5) trộn đều nhẹ nhàng theo 1 chiều tránh tạo bông bóng khí trong bánh.

* Chua ý trộn nhẹ nhàng đều tay tránh làm vỡ bọt khí làm bánh nở kém.

8. Chuẩn bị khuôn lót giấy nến hoặc xịt dầu chống dính vào khuôn để dễ lấy bánh ra khỏi khuôn. Cho hỗn hợp bánh vào khuôn( nếu dùng khuôn đế rời thì bao bên ngoài 1 lớp giấy bạc ) Nướng cách thủy.

9. Bật lò nướng lên trước 10 phút cho lò nóng. Cho khay bánh vào nướng

– Nướng cách thủy *cách 1

– * Lót cái khăn dưới khuôn nướng để ổn định nhiệt cho bánh thì bánh sẽ không bị nứt mặt bánh.

– * Cho nước nhiều vào khay nướng ngập 1/4 khuôn.

Lần 1. 160°c 20phút

Xong lần 1 mở cửa lò ra cho hơi nóng bay ra bớt nhiệt cũng hạ xuống bớt rồi mới đóng cửa lò lại nướng tiếp nhé!

Lần 2. 110°c 60 phút

– *Cách 2

Lần 1. 120°c 60 phút

Lần 2. 160°c 20 phút