Pesto là một loại nước sốt được cho là có nguồn gốc từ vùng Liguria, tây bắc nước Ý. Người ta cho rằng nó có thể được phát triển từ một loại nước sốt làm từ tỏi ở thế kỷ 13 có tên là aggiadda hoặc từ truyền thống sử dụng các loại thảo mộc thơm trong thời Trung cổ.
Công thức đầu tiên được viết cho món pesto là của Giovanni Battista Ratto trong tác phẩm Ẩm thực của người Genova. Công thức này là hỗn hợp của tỏi, húng quế và pho mát.
Phiên bản thuần chay của loại nước sốt này sẽ không bao gồm pho mát, nhưng vẫn giữ được hương vị húng quế quen thuộc. Công thức siêu dễ này chỉ mất 5 phút để thực hiện. Bạn cần chuẩn bị húng quế tươi xay nát, hạt thông và tỏi với một chút nước cốt chanh để tăng độ chua và độ sáng của sốt.
Để có màu sắc và hương vị đậm đà, cần một ít men dinh dưỡng, một loại men nhân tạo nhiều B12 (men có thể tùy ý lựa chọn các nhãn hiệu theo ý thích). Trộn tất cả lại với nhau, chúng ta có một hỗn hợp sệt, nhưng để làm nước sốt, cần cho vào hỗn hợp một ít dầu ô liu nguyên chất và nước.
Sốt pesto thích hợp ăn kèm với những thứ như nước sốt mì ống trắng, bánh mì, salad… Nếu không dùng hết, bạn cũng có thể đông lạnh nó trong khay đá viên, và có thể rã đông để sử dụng.
Dưới đây là công thức chi tiết.
Nguyên liệu:
- 2 chén húng quế tươi xay nhuyễn
- 3 muỗng canh hạt thông hoặc quả óc chó (nếu không có, hãy thử hạt hướng dương)
- 3 tép tỏi lớn (bóc vỏ)
- 2 muỗng canh nước chanh
- 3 – 4 muỗng canh men dinh dưỡng
- 1/4 muỗng cà phê muối biển (điều chỉnh vừa ăn)
- 2 – 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 3 – 6 muỗng canh nước
Cách thực hiện:
1. Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố cho đến khi tạo thành hỗn hợp lỏng.
2. Thêm một ít dầu ô liu và1 muỗng canh (15 ml) nước cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.
3. Nếm thử và điều chỉnh hương vị vừa ăn.
4. Bảo quản trong tủ lạnh khoản tuần. Sau đó, đổ vào các khuôn làm đá, để đông lạnh, và có thể bảo quản đến 1 tháng trở lên.
