Cùng với bún, phở, hủ tiếu và bánh canh, mì Quảng từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong thực đơn món nước của người Việt. Với hương vị đậm đà đặc trưng của miền trung nói chung và các tỉnh Quảng Nam, Đà Nẵng nói riêng, mì Quảng sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất.
Nguyên liệu
- Gà ta 1 con(1.5 kg)
- Mì quảng 500 gr
- Bánh đa mè 5 cái
- Trứng cút 30 trái
- Bắp chuối 1 cái(200 gr)
- Cải bẹ xanh 100 gr
- Củ nén 6 củ(băm nhuyễn)
- Húng quế 1 ít
- Húng lủi 1 ít
- Giá 100 gr
- Ngò rí 1 ít
- Hành tím 3 củ(thái lát)
- Gừng 1 củ(thái sợi)
- Ớt 3 quả
- Chanh 1 quả
- Đậu phộng 50 gr
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Dầu màu điều 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ tiêu/ bột ngọt)
Cách chế biến
Sơ chế thịt gà
- Gà nguyên con bạn mua về dùng muối và gừng xát đều cả trong và ngoài để khử mùi hôi rồi rửa sạch.
- Cắt phần đùi gà để riêng qua 1 bên, dùng dao bén đi sát vào xương để lọc xương gà ra khỏi phần mình gà. Lóc thịt và xương theo vòng tròn xung quanh xương gà. Khi lóc, bạn dùng 1 tay lật nhẹ và cố định phần thịt gà đã lóc để có tầm nhìn thì việc lóc phần tiếp theo sẽ dễ hơn nhé.
- Sau khi lóc xương ra khỏi nạc gà, bạn cắt phần nạc thịt gà thành những miếng vừa ăn.
- Thịt đùi và nạc gà bạn ướp với 3 quả ớt đập dập, 1 củ gừng cắt sợi, 3 củ hành tím cắt lát, 3 củ nén băm nhỏ, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi để yên trong vòng 15 phút để thịt thấm gia vị.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Trứng cút luộc 7 – 10 phút rồi để nguội, bóc vỏ. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập.
- Để bắp chuối không bị thâm đen sau khi cắt lát hoặc bào mỏng, bạn ngâm bắp chuối 15 phút trong thau nước đá có vắt 1/2 quả chanh rồi vớt ra để ráo.
- Nhặt cải bẹ xanh, húng lủi, húng quế, giá rồi rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút sau đó vớt ra để ráo nước.
Nấu nước dùng gà
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu rồi cho 2 củ nén băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho thịt gà vào xào chín với lửa lớn.
- Cho thêm 1.5 lít nước dùng gà vào chảo, đun nước dùng trên lửa nhỏ đến khi sệt lại thì tắt bếp.
Hoàn thành
- Trụng sơ mì với nước sôi rồi cho vào tô. Xếp 3 quả trứng cút, rau thơm, hoa chuối và múc thịt gà vào, chan nước dùng lên, rắc thêm đậu phộng rồi thưởng thức cùng bánh đa mè.
- Ăn kèm mì Quảng với rau sống, bắp chuối, bánh đa. Tùy bạn thích chua cay thì ăn thêm với ớt và vắt thêm chanh nhé.
