Thịt kho với trứng theo cách truyền thống vốn đã rất ngon nhưng nếu chăm chút thêm một chút xíu cụ thể là bắt đầu từ bước đầu tiên là ướp thịt chỉ cần thêm vào một chút gia vị mới sẽ khiến món ăn này lạ miệng, thơm ngon hơn rất nhiều rồi.
Vừa qua chị Phan Anh – admin và cũng là người sáng lập group cộng đồng Yêu Bếp đã chia sẻ công thức nấu món thịt kho trứng, một món ăn vốn rất quen thuộc sẽ trở nên thơm ngon hơn, đậm đà hơn và mang hương vị thật đặc trưng khi chúng ta thêm một chút gia vị mới. Cụ thể là hành tím để nguyên rễ và vỏ cùng một vài lá mắc mật và một ít những gia vị khác
Nguyên liệu và cách làm:
– 800g thịt ba chỉ
– Chục trứng gà ta luộc chín bóc vỏ rồi rán cho xém vàng.
– Hành khô để nguyên vỏ, rửa sạch bổ đôi, bỏ phần hành bị muội hay hỏng nếu có.
– 1 nắm lá móc mật tươi vò nát
Các loại gia vị ướp (theo khẩu vị):
– 3- 4 thìa to nước mắm ngon (gia giảm tuỳ độ mặn)
– 1 thìa nhỏ muối
– 1 thìa to đường
– 1 gói nhỏ ngũ vị hương (5g)
– 1 xíu bột quế (1-2g)
– 1 thìa nhỏ tiêu bột
– Nước hàng (nước màu)
cho ướp tất cả nguyên liệu lai cùng với hành và lá mắc mật (ảnh: Phan Anh)
Ướp thịt với tất cả nguyên liệu và gia vị. Cho thịt, trứng vào nồi áp suất đa năng, thêm thật ít nước (1/3 bát ăn cơm). Chọn chế độ tự động nấu thịt (tương đương mức áp suất 15 phút). Hết giờ tắt bếp để xả nhiệt tự nhiên.
Nếu thích thịt keo hơn, mở vung bấm chế độ xào nhiệt độ thấp thêm 5-7 phút.
thịt mỡ trong veo mềm mại, bì rất dẻo, thịt thấm đẫm mùi vị, trứng rất ngon không nát vì khi ăn mới cắt đôi (ảnh: Phan Anh)
Có rất nhiều thắc mắc về việc cho hành nhưng không bỏ vỏ, bỏ rễ liệu có vệ sinh, đảm bảo sức khỏe hay không chị Phan Anh cho biết: tác dụng của vỏ và rễ hành khô khi kho sẽ tạo màu nâu đỏ rất đẹp cho món kho, bạn có thể bớt lại chút nước hàng (nước màu) khi đã dùng vỏ hành nhé, dùng nhiều nước hàng thịt sẽ nâu đen không bắt mắt.
Mùi thơm của vỏ và rễ hành cũng vô cùng đặc biệt khi kho, khử mùi tanh của cá hoặc khử mùi thịt, tạo mùi thơm quyến rũ lắm. Khi ăn ăn được cả, thịt hành được giữ trong vỏ sẽ không nát ra nước kho, rất ngọt, vỏ hành dai nhẹ ăn được luôn rất vui miệng.
Vỏ hành khô, vỏ hành tây khô được dùng nhiều trong ẩm thực, đặc biệt các nước phương tây, thậm chí có cả “bột vỏ hành” để nêm nếm các món ăn.
“Đây là bí kíp kho thịt cá “kiểu người Nam Định” từ bà ngoại mình, tới mẹ và mình đều tâm đắc coi đây chính mà một trong những bí kíp đồ kho thơm ngon đặc biệt của gia đình mình” – chị cho biết thêm.
Hoa hậu của món này đây: hành cả vỏ cả rễ. Hành mềm ngọt vỏ dai dai ăn được và ăn ngon chứ không chết đâu!
Tuy nhiên cần lưu ý khi sử dụng hành khô: Dùng hành có nguồn gốc hoặc mua tại nơi uy tín, tránh việc hành có phun thuốc chống mốc. Khi dùng rửa xong lại bổ, tách nhỏ hành rửa cho sạch muội mốc cho yên tâm (mốc này vô hại với người). Hành bị ọp, mọt hay ủng thối bỏ luôn nhé!
