Nhắc đến đặc sản Thanh Hoá, bên cạnh nem chua, mắm tép hay bánh gai thì chắc chắn không thể bỏ qua món Chả tôm thơm lừng và hấp dẫn. Có thể nói rằng chả tôm là một trong những món ăn độc đáo và không xen lẫn với bất kỳ món nào khác.
Chả tôm Thanh Hóa. Ảnh: ST
Chả tôm với phần nhân được làm từ nhân tôm tươi giã cối cho nhuyễn, hoặc xay, thêm ít thịt rán được băm nhỏ cùng với hành lá, nhân gấc để tạo màu, gia vị nêm nếm, đặc biệt là thêm chút tiêu để tạo vị cay, vị thơm nồng.
Vỏ chả tôm là bánh phở, bánh phở loại dai, dày được cắt miếng hình chữ nhật, nhỏ vừa tay để cuốn thịt sao cho không bị rách và đẹp mắt. Công đoạn cuốn cũng khá cầu kỳ, giống như cuốn nem mà thường chúng ta vẫn thấy. Khéo thì cuốn được tròn,đều, không khéo thì sẽ cuốn sẽ hơi nhỏ, móp méo một chút.
Với những món biến tấu từ bánh phở thì món Chả tôm có thể xem là sự biến tấu hoàn hảo nhất. Ảnh: FB Hà Mốc
Chả tôm sau khi được cuốn xong sẽ được kẹp vào những nẹp tre tự vuốt, hoặc vỉ nướng và nướng đều đến khi chả được chín vàng, không bị cháy hoặc sống. Để ăn cùng chả tôm sẽ là chén nước mắm chua ngọt khá đơn giản với đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Ăn kèm với rau sống và dưa góp (là đu đủ hoặc su hào ngâm) để không bị ngán.
Chả tôm Thanh Hóa ăn ngon nhất và đúng cách nhất là phải nướng cùng than hoa. Trời lạnh lạnh cùng với gia đình, bạn bè ngồi bên nhau cùng nướng. Nướng đến đâu ăn đến đó, miếng chả tôm giòn, thơm, ngon, nóng hổi, quyện mùi khói than với mùi bánh phở cháy xém. Cảm giác thật sự rất sung sướng!
