Gần tết là cơn sốt kẹo Nougat lại tưng bừng khắp cõi mạng khi người người, nhà nhà đua nhau học làm, mua bán. Nếu vẫn chưa tìm được công thức phù hợp với bạn cho công thức món kẹo hạnh phúc này thì tham khảo bài viết sau nhé!
Ảnh: Bùi Mai
Dưới đây sẽ là công thức kẹo Nougat với 4 hương vị và nguyên liệu của nó:
– Vị nguyên bản, xoài và hạt
- 50g Bơ lạt
- 150g Kẹo dẻo marshmallow
- 60g Sữa bột
- 50g Hạt điều
- 50g Hạnh nhân
- 70g Xoài sấy dẻo
– Vị dâu tây và hạt
- 50g Bơ lạt
- 150g Kẹo dẻo marshmallow
- 50g Sữa bột
- 15g Bột dâu tây
- 50g Hạt dẻ cười
- 50g Hạnh nhân
- 40g Dâu tây sấy lạnh
– Vị matcha, quả sung và hạt
- 50g Bơ lạt
- 150g Kẹo dẻo marshmallow
- 55g Sữa bột
- 10g Bột trà xanh
- 50g Hạt điều
- 50g Hạnh nhân
– Vị cà phê cốt dừa, bánh quy mặn và hạt
- 50g Bơ lạt
- 150g Kẹo dẻo marshmallow
- 5g Sữa bột
- 30g Bột cà phê
- 30g Bột cốt dừa
- 70g Hạnh nhân
- 30g Dừa sấy
- 30g Bánh quy mặn
CÁCH LÀM:
- Đun chảy bơ với lửa nhỏ
- Cho marshmallow vào khuấy cho tan chảy và hòa quyện với bơ
- Thêm từ từ sữa bột, các loại bột tạo hương vị và khuấy đều, nhắc khỏi bếp
- Thêm các loại hạt và trái cây, trộn đều
- Dàn ra khuôn, để nguội, cho vào tủ lạnh cho cứng lại rồi đem cắt ra thành miếng vừa ăn.
Ảnh: Tara Nu
Những lưu ý trước khi làm kẹo Nougat:
• Marshmallow nên chọn mua loại mới, có hạn sử dụng mới. Nếu mua marsh miếng lớn thì nên cắt nhỏ trước khi làm để nhanh tan chảy hơn. Trước đó mình đã thử làm 1 mẻ bẳng marshmallow cũ thì marsh không tan được mặc dù mình đã cắt nhỏ và để lửa nhỏ, marsh nấu càng lâu càng phồng to và chuyển sang màu vàng, không hòa quyện được với bơ.
• Sữa bột tùy chọn, nhưng nếu bạn muốn không quá ngọt, ít béo thì nên dùng sữa bột nguyên kem New Zealand. Nên chia sữa bột ra làm 2 phần nhỏ, cho vào lần lượt, khuấy đều rồi mới cho phần tiếp theo. Với các vị cần cho 1 loại bột khác bạn nên cho bột tạo hương vị đó trước rồi khuấy đều mới cho sữa bột vào, như vậy sẽ kiểm soát màu sắc và kiểm soát độ cứng của kẹo. Cho sữa bột nhiều thì kẹo sẽ dễ dàn thành khối, thành phẩm giòn và cứng hơn 1 chút. Cho sữa bột ít hơn thì kẹo có thể khó dàn hơn nhưng kẹo sẽ dẻo và mềm hơn. Tùy sở thích mà bạn có thể điều chỉnh lượng bột thêm vào công thức.
Ảnh: Dung Thu
• Các loại hạt nên chọn hạt to như hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ cười, óc chó,… khi cắt kẹo sẽ đẹp hơn là hạt nhỏ. Nên rang hoặc nướng hạt cho giòn trước khi làm.
• Các loại trái cây sấy có vị chua sẽ rất hợp để kết hợp với kẹo này. Mình sử dụng dâu tây sấy giòn, sung sấy giòn, xoài sấy dẻo, 3 loại quả này đều rất ngon và có màu sắc đẹp.
• Khi đun bơ và marsh luôn luôn để lửa ở mức nhỏ nhất. Sau khi cho xong phần bột bạn nên nhắc chảo khỏi bếp mới tiếp tục cho các loại hạt và trái cây để dễ kiểm soát và dễ thao tác hơn. Có thể dùng phới dẹt trộn hoặc đeo bao tay vào điều chỉnh cho đều cũng được.
• Nếu có khuôn làm kẹo nougat thì tốt, nếu không bạn có thể điều chỉnh bằng màn bọc thực phẩm, giấy nến đều được. Dàn miếng kẹo thành hình vuông vức góc cạnh thì khi cắt ra sẽ đẹp hơn. Sau khi làm để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát đến khi kẹo cứng lại rồi đem ra cắt thôi.
• Bảo quản kẹo trong túi kín để tránh chảy. Có thể bọc 1 lớp giấy gạo rồi cho vào túi kín cho đỡ dính. Cho kẹo vào tủ lạnh, khi nào muốn ăn thì lấy ra ngoài để 1 lúc là kẹo sẽ mềm lại.
Nguồn: Tara Nu
