Bánh tráng trộn là món ăn vặt quen thuộc và được yêu thích nhất từ trước đến nay. Bánh tráng trộn có ở hầu như khắp mọi vùng miền và được biến tấu theo nhiều cách khác nhau cho phù hợp với từng địa phương. Mùa dịch này hàng quán đều đóng cửa nên chỉ còn cách là tự làm ăn, vừa đảm bảo vệ sinh lẫn sức khỏe cho mọi người. Cùng tham khảo công thức dưới đây nhé!
CÔNG THỨC SỐT
Sốt mắm me chua cay
– 250g me vàng
– 500ml nước sôi
– 350-500g đường (tùy me ngọt hay chua)
– 200-250ml nước mắm (tùy độ mặn của mắm mà gia giảm)
– 5g muối
– 20g bột ngọt
• Me + nước sôi nấu rồi vắt lấy nước cốt, sau đó cho tất cả gia vị còn lại vào nước cốt me nấu lửa nhỏ cho hỗn hợp sánh lại là được.
Sốt phô mai:
– 30g phô maI
– 200ml nước
– 15g bột bắp
– 3 lòng đỏ trứng
– 15g đường
– Xíu muối cho đậm đà
– 20g bơ đun chảy
• Cho tất cả hỗn hợp trên vào nồi (trừ bơ) nấu cho tan, sánh mịn, sau đó cho bơ vào khuấy đều rồi tắt bếp.
(Làm sốt rưới lên bánh tráng phô mai)
Sate ăn bánh tráng:
– 50g ớt xay
– 70g sả băm
– 60g tỏi băm
– 250ml dầu điều
– Ớt khô (tùy ý thích)
– Xíu đường, muối, bột ngọt (ko nêm cũng được, vì sa tế chỉ đảm nhiệm vị cay và màu sắc cho bánh thôi, ko cần đậm đà)
• Cho dầu vào chảo + tỏi, ớt, sả phi vàng rồi cho ớt khô và gia vị nếu có vào đảo đều là được
Sốt trứng gà:
– 2 lòng đỏ trứng
– Xíu muối
– 30g bơ đun chảy
– 15g đường
– 120ml dầu ăn
• Bơ đun chảy rồi cho vào dầu ăn
• Lòng đỏ trứng + đường + muối đánh tan (có thể đánh bằng tay)
• Sau đó cho từng chút một hỗn hợp bơ dầu vào trứng đánh đều, nên nhớ là đánh đều tay và cho từng chút dầu một, nếu cho nhiều dầu một lúc sẽ dẫn đến tình trạng tách dầu, không thành sốt được.
(có thể sử dụng để quét bánh mì hay trộn bánh tráng, hoặc làm sốt bánh tráng bơ tỏi)
(ảnh: Thiện Thành)
TOPPING ĂN KÈM
– Ruốc
– Trứng cút
– Rau răm
– Hành phi
– Tỏi phi
– Đậu phộng rang
– Mỡ Hành
– Khô gà, khô bò, khô mực..
– Sate tôm
CÁCH TRỘN BÁNH
Bánh tráng me:
- Bánh tráng + 1 muỗng mỡ hành, đậu phộng, muối tôm, xoài, rau răm, ruốc, hành phi và một vá sốt me (tùy bánh tráng ít nhiều mà gia giảm sốt). Trộn đều là được.
Bánh tráng bơ tỏi:
- Các thành phần cũng như trên, tuy nhiên thay vì sử dụng hoàn toàn mắm me thì sử dụng một phần mắm me và một phần muối tôm để tạo vị, phần hương ko sử dụng hành mà sử dụng tỏi và bơ lạt đun chảy (10g bơ là được). Sau đó có thể rưới thêm lớp bơ hay sốt phô mai trên mặt
Bánh tráng sốt phô mai:
- Tương tự bánh tráng bơ tỏi nhưng thay vì cho nhiều sốt me thì với bánh tráng phô mai mình cho chủ đạo là sốt phô mai, muối tôm, và một ít mắm me cho có vị chua, sử dụng hành hay tỏi phi tùy khẩu vị. Rưới thêm một lớp sốt phô mai lên mặt là hoàn thành.
