Một món bánh không cần nướng, đơn giản dễ làm, có vị chua và ngọt nhẹ của Phúc Bồn Tử, bên trong là một lớp thạch Sting Dâu đỏ óng ả hút mắt.
Bánh mousse Phúc Bồn Tử (Ảnh: Nam In)
Công thức:
Phần thạch sting dâu:
- 150gr nước sting dâu đỏ
- 4gr gelatin + 20gr nước
- 10gr đường
- Nước chanh
Phần bánh quy:
- 80gr bánh quy
- 55gr bơ
Phần mousse phúc bồn tử:
- 6gr gelatin bột + 30gr nước
- 115gr sữa
- 75gr phúc bồn tử sinh tố (đã lọc hạt)
- 30gr sữa chua ít đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 15gr đường
- 125gr kem tươi
Thực hiện:
Bước 1: Cho gelatin với nước, khuấy đều. cho vào tủ lạnh 15 phút cho đến khi nó nở hoàn toàn
Bước 2: Cho phần sting dâu vào một cái nồi. Đun hỗn hợp cho đến khi nó sôi. Cho phần gelatin đã ngâm nở vào, trộn thêm với đường.
Bước 3: Đổ hỗn hợp vào khuôn tròn 7cm, cho vào tủ đông đến khi cứng hoàn toàn.
Bước 4: Nghiền vụn phần bánh quy, nghiền càng mịn thì bánh càng đẹp nha.
Bước 5: Đun chảy bơ cho đến khi tan chảy. Trộn với phần bánh quy, cho đến khi ra được lớp để bánh quy.
Bước 6: Chuẩn bị một khuôn tròn 12cm, bọc màng thực phẩm ở đáy khuôn. Dàn đều phần bánh quy vào, nhớ không nén bánh quy quá chặt, tí nữa ăn dễ bị cứng. Cho phần bánh nghỉ trong tủ mát.
Bước 7: Lọc phần sinh tố phúc bồn tử, lọc hết hạt chỉ lấy phần syrup còn xót lại.
Bước 8: Cho sữa tươi, sữa chua, phần phúc bồn tử đã lọc vào một cái nồi, đun ấm.
Bước 9: Trong một cái âu, đánh tan lòng đỏ trứng với đường, cho đến khi nó chuyển màu vàng nhạt hơn. Cho 1/4 hỗn hợp ở bước 8 vào, trộn đều.
Bước 10: Đổ hỗn hợp ở bước 9 vô lại nồi sữa đun ấm ở bước 8, vừa khuấy đều vừa đổ. Đun hỗn hợp cho đến khi bọt khí to bắt đầu xuất hiện.
Bước 11: Đánh bông kem tươi cho đến khi bông tầm 60% (tức là khi vừa xuất hiện vân).
Bước 12: Cho phần kem ở bước 10 (lúc này đã nguội) vào phần kem tươi, trộn đều theo chuyển động fold cho đến khi hòa quyện.
Bước 13: Đổ 1/2 hỗn hợp ở bước 12 vào khuôn. Cho vào tủ đông 30 phút cho cứng lại.
Bước 14: Tách phần thạch ở bước 2 ra, đặt lên trên hỗn hợp mousse đã đông cứng. Cho nốt 1/2 còn lại vào (có thể cho thêm màu thực phẩm ở bước này để ra được nhiều tầng màu).
Bước 15: Khi lớp mousse ở bước 14 đông lại, đổ nốt phần thạch sting còn thừa vào, tạo ra lớp thạch ở trên cùng. Cho bánh vào tủ mát, nghỉ ít nhất 3 tiếng
Nguồn: Nam In
