Món bánh dành cho những ai đam mê làm bánh mà chưa kịp sắm lò nướng là đây. Món bánh mì mềm mại, bọc nhân sữa chua (kiểu custard) và nướng bằng chảo.
Công thức bánh mì mềm này mình dùng bột mì đa dụng thay vì bột làm bánh mì thông thường, vì vậy mà bánh thành phẩm sẽ mềm, để tủ lạnh qua đêm ăn vẫn rất mềm luôn nha. Phần nhân làm nhân sữa chua cho đỡ ngán. Vị chua của sữa chua thanh thanh béo béo, sốt mịn mượt ăn ghiền luôn. Mọi người làm sốt xong nếm lại nếu thấy thiếu cho thì nên cho vô 1 chút nước cốt chanh nha, vì chua ăn sẽ ngon hơn rất nhiều đó.
Món bánh này ăn nguội, hoặc để tủ lạnh rồi thì ăn sẽ ngon hơn lúc còn nóng. Vì sốt sữa chua rất hợp ăn lạnh cực kì luôn đó nha!
NGUYÊN LIỆU: (Cho 12 cái bánh)
Phần Nhân Sữa Chua
• 150g sữa tươi không đường
• 15g bơ lạt
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 45g đường trắng
• 15g bột bắp
• 100g sữa chua không đường
Phần Bánh Mì Mềm
• 270g bột mì đa dụng (Bột mì số 11)
• 40g đường trắng
• 4g men nở instant (men ngọt)
• 3g muối
• 160g sữa tươi không đường
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 35g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
Trang trí: Chocolate đun chảy
CÁCH LÀM:
Phần Nhân Sữa Chua:
1. Đun ấm nóng 150g sữa tươi không đường và 15g bơ lạt. Đánh 1 cái lòng đỏ và 45g đường đến khi chuyển sang màu hơi nhạt thì thêm 15g bột bắp vào, tiếp tục đánh cho tan ra (lúc này nếu khô quá có thể cho vào 1 ít sữa chua trước cho dễ đánh, sữa chua để nguội rồi nhé).
Đổ từ từ hỗn hợp bơ sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều cho tan hết. Cuối cùng cho thêm 100g sữa chua không đường vào tô, khuấy đều lên là được (sữa chua cho trước hoặc sau khi đổ trứng đều được nha mọi người). Lược lại hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần lợn cợn nếu có, lược luôn vào nồi đun sữa trước đó cho tiện.
2. Đặt nồi lên bếp, mở lửa vừa, khuấy đều tay đến khi thấy hỗn hợp nóng lên chuyển hơi sánh thì hạ lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi sốt sệt lại.
Nếu ai còn chưa tự tin kiểm soát được nhiệt độ thì nên để lửa nhỏ ngay từ đầu và chịu khó khuấy lâu hơn 1 chút, đổi lại thì sốt sẽ không bị cháy hay dính đít nồi trong trường hợp bạn chỉnh lửa nhỏ không kịp. Sốt này nên chua chua và ngọt nhẹ thì hương vị sẽ ngon hơn nên nếu ai thấy thiếu chua có thể vắt thêm vào 1 ít nước chanh nhé (nêm nếm vào lúc nấu sốt bắt đầu nóng lên).
Nấu sốt đặc rồi thì bạn cho ra tô chén gì đó, bọc màn bọc thực phẩm sát vào phần sốt rồi để thật nguội sau đó làm lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi gói nhân.
Phần Bánh Mì Mềm:
1. Rây 270g bột mì đa dụng vào tô, tạo 3 cái lỗ rồi lần lượt cho 40g đường, 4g men nở và 3g muối, dùng muỗng gỗ khuấy đều hỗn hợp bột khô lên.
Tạo 1 lỗ trũng giữa tô bột rồi rót 160g sữa tươi không đường và 1 cái lòng đỏ trứng gà vào, khuấy lên cho bột khô thấm hết nước.
Sau khi khuấy có thể để bột nghỉ khoảng 5 phút rồi lấy ra bàn nhồi đối với các bạn nhồi bằng tay sẽ đỡ dính tay hơn. Nếu nhồi máy thì có thể nhồi liền nhé.
2. Nhồi bột: một tay giữ bột một tay đẩy bột về phía trước rồi kéo gập lại (thao tác khá giống giặt đồ), ban đầu sẽ khá dính tay, nhưng cứ kiên trì lặp lại thao tác khoảng 15 phút (nhồi máy thì khoảng 5-7 phút thì cho bơ là được)
3. Thêm 35g bơ lạt (để mềm ở nhiệt đồ phòng) vào, lấy bột gói bơ lại rồi tiếp tục nhồi thao tác như lúc nãy. Đến khi thấy bơ hòa vào bột hết, bột dai hơn, ít dính tay hơn thì chuyển sang đập bột xuống bàn khoảng 6-7-10 lần gì đó, đến khi thấy bề mặt bột căng bóng mịn màng, không còn dính tay nữa. Lúc này ngắt 1 cục bột nhỏ ra, dùng 2 tay kéo giãn từ từ để bột căng ra, thấy bột tạo được thành màng mỏng nhìn khá xuyên thấu là đạt yêu cầu.
4. Ủ bột lần 1: Túm cục bột lại cho gọn tạo thành cục bột tròn có bề mặt phía trên căng bóng rồi cho vào tô (đã được thoa 1 lớp bơ hoặc dầu ăn mỏng để chống dính), phủ khăn ẩm hoặc bọc kín bằng màn bọc thực phẩm.
Ủ tô bột ở nhiệt độ phòng (20-25 độ) trong khoảng thời gian từ 45 phút đến 1 tiếng, hoặc đến khi nào thấy khối bột nở to gấp đôi ban đầu là được.
5. Sau khi ủ thì bạn bóp xẹp hết không khí bên trong, ấn dẹp cục bột rồi chia ra làm 12 phần bằng nhau, sau đó lấy cục bột cắt ra 2 phần, 1 phần làm đầu gấu và phần nhỏ khoảng 2-3g làm 2 tai gấu.
6. Để tạo hình gấu, chúng ta nặn một cục bột lớn và một nhỏ để làm tai gấu. Túm các mép bột lại phía sau để tạo thành những cục bột có bề mặt căng mịn bạn nha. Mình hay dùng cách túm bột lại thay vì vê bột tròn vì thấy nó nhanh và hiệu quả đối với mình.
7. Gói nhân và tạo hình: lấy một cục bột, rắc lên một ít xíu bột áo rồi cán dẹp ra. Múc 1 lượng nhân vừa phải rồi cho gọn vào nửa bột bên dưới, gấp nửa bột bên trên xuống rồi bóp và miết các mép bột lại với nhau cho kín. Gắn thêm hai tai vào là hoàn thành.
8. Ủ bột lần hai và nướng: Sau khi làm lần lượt đến hết thì bạn lại bọc 1 lớp màng thực phẩm lên trên rồi ủ bánh khoảng 30 đến 45 phút nữa, hoặc thấy bánh nở to gấp đôi là được.
Sau khi ủ thì đem bánh đi nướng trên chảo với lửa nhỏ. Bếp gas thì bạn chỉnh lửa càng nhỏ càng tốt, nướng khoảng 10 phút 1 mặt bánh, đậy nắp cho chảo nha. Với bếp hồng ngoại thì mình nướng 5 phút đầu 200W, 2 phút sau 500W cho 1 mặt, mặt còn lại thì 5 phút 200W.
9. Nướng bánh xong rồi thì để bánh nguội bớt rồi vẽ mặt gấu bằng socola đun chảy, thêm combo mắt mũi miệng má hồng cho xinh xắn.
Bánh này không nên ăn nóng vì phần sốt dễ làm bỏng lưỡi. Món bánh này khi ăn lạnh phần sốt sữa chua sẽ ngon hơn, ăn không ngán dù có ăn cùng lúc nhiều cái. Để lạnh nhớ bọc kín bánh hoặc bỏ hộp kín để bánh không bị khô nhé.
