Nước dùng có vị ngọt đậm đà xen vị chua chua thanh dịu và thoang thoảng mùi thơm của dấm bỗng. Thịt ốc vừa dai dai giòn sừn sựt vẫn giữ nguyên vị ngọt thơm. Tất cả hoà quện cùng mùi thơm của rau kinh giới, tía tô, hành mùi khiến cho người thưởng thức càng ăn lại càng mê.
Sẽ là thiếu sót cho một món ăn tròn vị nếu không thưởng thức tô bún ốc có nêm thêm xíu mắm tôm chuẩn ngon cùng với ớt chưng làm nổi bật hương vị rất riêng của món ăn.
Tô bún ốc thịt bò đậm đà trông cực hấp dẫn (Ảnh: FB Nguyễn Ngọc Xuân)
NGUYÊN LIỆU VÀ SƠ CHẾ:
– Ốc mít + ốc vặn: mỗi loại 1kg. Ốc mít giòn hơn và ít nhớt hơn ốc nhồi.
Rửa sạch ốc, ngâm khoảng 1-2 tiếng cho ốc nhả hết bùn rồi rửa lại cho thật sạch. Muốn ốc nhanh sạch thì ngâm nước vo gạo hoặc cắt vào mấy lát ớt.
Cho ốc vào nồi đổ ngập nước, nêm bột canh đun sôi, dùng đũa khuấy đều, thấy vảy ốc bong ra là được. Khêu ruột ốc mít và ốc vặn để riêng. Nên luộc riêng hai loại ốc vì ốc to lâu chín hơn cần đun lâu hơn.
– Bột canh, hạt nêm, nước mắm, dầu hào, đường phèn hoặc đường cát
– Cà chua bỏ núm thái miếng cau
– Hành khô bóc vỏ băm nhỏ.
– Một quả khế chua thái lát hoặc 3 miếng tai chua
– Mẻ ngấu lọc bỏ bã, bỗng rượu/ dấm bỗng chuẩn bị 1/2 chén ăn cơm
– Rau kinh giới, tía tô, hành lá, rau mùi xà lách rửa sạch thái nhỏ. Có thể thêm hoa chuối thái mỏng ngâm với nước chanh cho khỏi bị thâm.
– Đậu phụ thái miếng vuông rán vàng
– Dẻ sườn bò hoặc bắp bò thái mỏng chần chín tái để đĩa riêng
– Bún tươi
CHẾ BIẾN:
– Phi thơm hành, cho từng loại ốc vào xào riêng. Khi xào để lửa nhỏ, nêm chút hạt nêm và dầu hào vào xào cùng cho thịt ốc đậm đà. Lưu ý không xào kỹ quá thịt ốc sẽ bị dai. Cho ốc ra bát.
– Tiếp tục cho thêm dầu ăn và hành khô vào phi thơm, cho cà chua vào xào chín.
– Cho bột canh và dầu hào vào đảo đến khi cà chua chín mềm thì chế nước luộc ốc vào.
– Chế thêm một lượng nước vừa đủ ăn, cho bột canh, hạt nêm, nước mắm, khế/tai chua và mẻ lọc sẵn vào đun sôi.
– Cuối cùng cho đường vào, nêm lại gia vị sao cho nước dùng đạt độ ngọt đậm đà, vị chua thanh dịu. Trước khi ăn cho thêm bỗng rượu hoặc dấm bỗng vào cho thơm.
– Bún chần qua nước sôi, chia vào bát. Xếp đậu phụ, thịt bò cùng với rau thơm rau sống vào. Chan ngập nước dùng và ăn nóng. Tuỳ theo khẩu vị nêm thêm mắm tôm và ớt chưng sẽ ngon hơn.
