Ở nhà giãn cách đã u sầu không lối thoát mà mấy hôm nay trời còn hay mưa, trong đầu cứ nghĩ tới món cà pháo mắm tôm thơm ngon ăn với cơm nóng thì còn gì bằng nên quyết định lên ngay món này vào thực đơn. Công thức cũng hết sức đơn giản, nhanh chóng.
Nguyên liệu:
– Đu đủ : chọn loại hường, còn cứng tay, hoặc nếu không an tâm thì có thể chọn đu đủ xanh. Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Rửa lại bằng nước muối hơi mặn 1 tí sau đó vớt ra, đem phơi ráo, thường nắng to thì em phơi tầm 2-3h là được
– Cà pháo : Cà dùng loại nào cũng được tùy sở thích, có thể chọn cả hai loại là cà pháo tím và cà pháo trắng cho màu sinh động hơn. Cà pháo cắt cuống, cắt đôi , rửa qua nước muối xong phơi ráo, cà sẽ phơi nhanh hơn đu đủ, tầm 1h là được
– Dưa leo: chọn quả to, nếu có dưa già thì sẽ giòn ngon hơn, ngoài ra có thể thay thế bằng dưa gang hoặc dưa lưới non. Dưa cắt bỏ cuống, bổ đôi, bỏ hạt, cắt thành miếng nhỏ, rửa qua nước muối rồi phơi héo tầm 2-3h
– Ớt: ớt chọn loại nào cũng được tùy sở thích có ăn cay hay không. Ai ăn cay thì bỏ vào nhiều, không ăn được thì dùng ớt sừng trâu không cay để khử tanh. Ớt sừng thì 1 phần xay nhuyễn, 1 phần cắt lát, ớt xiêm xanh bỏ cuống, ớt hiểm thì ăn được cay thì xay nhuyễn
– Thơm/ dứa nhỏ : gọt sạch mắt, rửa sạch rồi băm nhuyễn, sau đó chia làm 2 phần
– Tỏi: bóc vỏ rồi chia làm 2 phần: một phần băm nhuyễn, 1 phần cắt lát mỏng ( để thêm vào lúc trộn mắm cho đẹp, không thích có thể bỏ qua phần này)
– Mắm nêm
– Đường
Cách làm mắm:
Dùng 1 phần thơm băm nhuyễn cho vào xào thơm, xào không dùng dầu, cho thơm vào nồi xào nhỏ lửa cho thơm khô nước, thì cho đường vào nấu cho tan đường, nước hơi sệt lại thì đổ mắm nêm vào, nấu sôi, tắt bếp. Để nguội thì cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào.
Trộn mắm:
Cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều, để 15-20p cho các gia vị hoà trộn vào nhau thì đóng hũ đậy nắp kín, để ở nhiệt độ phòng từ 6-8h cho ngấm là ăn được ( lúc này ăn thì chỉ giống như cà muối xổi thôi ăn), để qua 1 đêm thì cà rau dưa bắt đầu chua vừa ăn, lúc này cho vào tủ mát để ăn dần. Vì làm theo cách này gia vị chỉ vừa ăn, không thể để ngoài lâu sẽ làm mắm lên men chua sẽ mất ngon.
