Thịt kho đậm vị ăn với cơm nóng thì còn gì bằng phải không nào!
Vẫn là món thịt với cách kho quen thuôc, nhưng chỉ thay đổi một chút ở khâu nêm gia vị thì món thịt của bạn sẽ trở thành món thịt kho Thượng Hải lạ miệng.
Nếu như người Việt ta dùng nước mắm thì ở đây sẽ dùng hai loại nước tương/xì dầu, một là nước tương/xì dầu thông thường, hai là hắc xì dầu. Hắc xì dầu cũng là một loại nước tương tuy nhiên nó sánh hơn, đen hơn và có vị ngọt nhiều hơn so với nước tương thông thường, hắc xì dầu thường được dùng để tạo màu cho món ăn nhiều hơn là dùng để đem tới hương vị.
Hắc xì dầu có màu đậm hơn hẳn so với xì dầu/nước tương thông thường (Ảnh: internet)
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ 500g
- Đường 70g
- Nước 40g
- Rượu Thiệu Hưng 60g
- Nước tương 40g
- Hắc xì dầu 30g
Món thịt kho được áo thêm một lớp màu đậm đà, bắt mắt (Ảnh: Frank Pham)
Cách làm:
Bước 1: Thịt cắt thành miếng vừa ăn, bản hơi to một chút khi kho thịt sẽ mềm hơn. Sau đó đem chần sơ thịt. Nước chần thịt cho thêm rượu Thiệu Hưng, gừng để khử mùi.
Bước 2: Vớt thịt sau khi chần xong ra rửa sạch và để ráo. Bắc nồi lên bếp, cho đường và nước vào đun sôi lên để làm nước màu (có nhiều cách làm nước màu, mọi người tùy chọn một cách yêu thích để làm nhé).
Bước 3: Khi nước màu đã ngả sang màu caramel đậm thì cho thịt vào đảo đều. Khi thịt đã áo đều màu caramel thì cho rượu, nước tương, hắc xì dầu và thêm chút nước cho sấp sấp mặt thịt. Đun sôi lên rồi nhỏ lửa, đậy nắp lại kho tầm 1h30’.
Bước 4: Sau khi thịt đã kho xong, bật lửa lớn, để nước sốt sôi lên hơi kẹo lại. Các bạn có thể đun tới khi sốt kẹo lại hẳn thì thịt sẽ có màu đỏ rất đẹp, hoặc ngừng lại nếu thích sốt hơi lỏng.
Theo: Frank Pham
