Pha bột bánh
Bột bánh là phần quan trọng nhất, bánh xèo ngon hay không là do khâu này quyết định. Công thức pha bột bánh vừa thơm vừa béo, cho ra thành phẩm bánh xèo giòn lâu bao gồm:
– 1 bịch bột bánh xèo bán trên thị trường (500gr) + 200gr bột gạo xay nhuyễn, lọc qua rây.
– Hỗn hợp nước pha bột bao gồm: 300ml nước lọc + 330ml bia (1 lon) + 400ml nước cốt dừa + 4 trứng vịt.
– Hành lá hoặc hẹ cắt nhuyễn.
– Tất cả trộn lại khuấy thật đều cho tan, bột lỏng vừa, hơi sệt. Để bột nghỉ khoảng 30 phút sau đó bắt đầu đổ là được.
Rau sống ăn kèm
Rau sống là thành phần quan trọng góp phần làm cho bánh thêm thơm ngon và không bị ngán, ăn bánh xèo mà không có rau sống thì mất đi 50% độ ngon.
Những loại rau ăn kèm với bánh xèo thì rất nhiều và bạn có thể trộn nhiều loại khác nhau để hợp vị hơn. Tuy nhiên thì nói đến bánh xèo không thể thiếu hai thứ rau chủ yếu đó chính là cải bẹ xanh hoặc lá lốt. Kết hợp một trong hai thứ rau đó với rau thơm rồi cuộn với bánh xèo là ngon miễn bàn.
Nước mắm chấm
Yếu tố quan trọng cuối cùng chính là nước mắm. Nước mắm phải tròn vị mặn, ngọt, chua cay. Nổi lên trên màu đỏ của ớt, nước mắm màu vàng sóng sánh. Có thể thêm vô xoài xanh bào sợi hoặc củ cải đỏ, trắng ngâm giấm đường để thêm đậm đà, thơm ngon.
Nước mắm chua ngọt chính là lựa chọn đúng đắn nhất khi ăn bánh xèo. Công thức pha nước mắm chua ngọt như sau:
– Nấu nước mắm theo tỷ lệ như sau: 1 nước mắm + 1 đường phèn + 1,5 nước lọc (nếu sử dụng nước dừa tươi sẽ ngon hơn nhưng bảo quản không được lâu) (vd: 1 chén nước mắm + 1 chén đường phèn + 1,5 chén nước lọc).
– Nấu lửa nhỏ cho đường tan hết, sôi lăn tăn thì cho nửa trái thơm cắt thành từng lát vào nấu tiếp 15 phút.
cho thơm vào nấu cùng với nước mắm để có vị chua thanh nhẹ (Ảnh: FB Nguyễn Ngọc Bích Trâm)
– Để hỗn hợp trên thật nguội thì cho nước cốt chanh vào (khoảng 1 trái chanh). Không dùng nước chanh thì dùng nước cốt tắc sẽ thơm ngon hơn và tuỳ theo khẩu vị ăn chua của mỗi người.
– Sau cùng là cho tỏi ớt băm nhuyễn vô, tỏi ớt sẽ nổi lên trên tạo màu sắc rất đẹp.
nước mắm cũng là một phần quan trọng quyết định món bánh có ngon hay không
Cuối cùng, ăn bánh xèo dùng tay để cuốn bánh và cảm nhận được độ nóng ấm, giòn tan của bánh mới là tuyệt vời nhất!
