Măng ngâm muối ớt là món ăn vốn quen thuộc với người dân ở vùng núi vì ở đó đa phần còn nhiều rừng, hằng năm vào mùa mưa măng con mọc rất nhiều nên hầu như nhà nào cũng lấy về ăn. Măng khi lấy về một phần sẽ được dùng tươi, phần còn lại thì sẽ đem ngâm. Măng đem ngâm không chỉ vì ăn không hết muốn bảo quản lâu mà còn vì món măng khi ngâm với muối với ớt một thời gian ăn sẽ cực kỳ ngon, để càng lâu càng ngon, tuy nhiên sẽ rất chua. Có thể dùng hầm với gà, với cá,..cực kỳ xuất sắc không thể che vào đâu được hoặc có thể làm đồ ăn kèm với bún, miến cũng rất ngon. Món này phải cho thật nhiều ớt mới ngon, mỗi lần ăn cay xé lưỡi mà càng ăn lại càng ghiền.
Nguyên liệu:
– Măng củ tươi: 2kg
– Ớt đỏ: 200gr
– Ớt thóc: 100gr
– Quả mắc mật tươi: 100gr
– Tỏi: 400gr
– Muối hạt: 2 thìa ăn cơm
– Đường: 2 thìa ăn cơm
– Nước đun sôi để nguội: 2500ml
Thực hiện:
- Măng bóc vỏ đem rửa sạch, gọt bỏ phần già rồi thái mỏng thái theo chiều ngang. Ngâm vào nước muối loãng 30 phút. Thay nước ngâm tiếp 30 phút để cho ra bớt độc tố. Vớt ra rổ dội lại một lần bằng nước đun sôi để nguội rồi để ráo nước
Ớt đỏ xay nhuyễn với một chút nước- Tỏi xay nhuyễn
- Mắc mật rửa sạch để ráo nước
- Ớt thóc rửa sạch bỏ cuống để ráo nước
- Hoà một bát nước đun sôi để nguội với 1 thìa muối hạt và một thìa đường
- Trộn măng – ớt xay – tỏi – 2 thìa muối – 1 thìa đường vào nhau. Cho hỗn hợp đã trộn vào lọ thuỷ tinh xếp lần lượt măng – ớt thóc – mắc mật xen kẽ cho đẹp mắt sau đó đổ nước muối đã pha ngập măng. Thêm một chút nước mắm cho thơm nhé. Đậy kín nắp để nơi thoáng mát 5 ngày là có thể dùng được.
