Nấm sò là một nhóm nấm có mang và trông tương tự như sò. Chúng đã được sử dụng trong y học cổ truyền trong nhiều thế kỷ và chứa chất chống oxy hóa, chất dinh dưỡng và các hợp chất khác có giá trị y học. Những loại nấm này có thể cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm lượng đường trong máu, hỗ trợ chức năng miễn dịch và giảm nguy cơ ung thư.
Nấm sò. Ảnh: Freepik
Nấm sò có nhiều loại khác nhau như nấm sò vua – loại nấm này có vị thịt, vị umami và thường được sử dụng như một lựa chọn thân thiện với người ăn chay. Nấm ngọc cẩu – là loại nấm sò phổ biến nhất, chúng có hương vị nhẹ và dịu hơn nấm đông cô. Nấm sò xanh – là loại nấm khi nở chúng có màu xanh sẫm nhưng dần dần chuyển sang màu xám khi trưởng thành. Nó có một kết cấu dai và thường được ưa thích để thay thế thịt. Nấm sò vàng – có màu vàng tươi, hương vị rực rỡ với thịt mỏng và mùi thơm đặc trưng. Nấm sò hồng – loại nấm này có màu hồng tươi, nhạt dần khi gặp nhiệt, có hương vị cay nồng và vị giống như thịt xông khói.
Nấm sò có thể chế biến thành nhiều món ăn tốt cho sức khỏe. Ảnh: Freepik
Nấm sò là một loại nấm ăn được. Chúng ăn vật liệu chết và mục nát như gỗ, và nắp của chúng có thể dài từ 2 đến 10 inch. Chúng có nhiều màu sắc khác nhau, từ trắng đến nâu sẫm, có vị nhẹ và mùi tương tự như mùi hồi. Bạn có thể thêm chúng vào súp, công thức nấu ăn xào, món trứng và làm lớp phủ cho mì ống. Cùng tìm hiều kỹ hơn những lợi ích sức khỏe của nấm sò dưới đây với ladyTV nhé!
1. Nạp chất chống oxy hóa
Nấm sò là nguồn cung cấp tuyệt vời các hợp chất phenolic chống oxy hóa như variegatic, ergothioneine và axit gallic. Những chất chống oxy hóa này trung hòa các gốc tự do, ức chế tổn thương oxy hóa và có thể giúp giảm cholesterol LDL (cholesterol xấu).
2. Cải thiện sức khỏe tim mạch
Tiêu thụ nấm sò có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Chúng chứa beta- glucans, có tác dụng hạ huyết áp và có thể làm giảm mức LDL-cholesterol). Hơn nữa, chất xơ trong nấm sò có thể ngăn ngừa tăng cholesterol trong máu (mức cholesterol cao).
3. Mức đường huyết thấp hơn
Chất xơ trong P. ostreatus ngăn ngừa tình trạng kháng insulin. Một nghiên cứu được thực hiện bởi Đại học Jayewardenepura, Sri Lanka, phát hiện ra rằng P. ostreatus dạng bột và đông khô với liều lượng 50 mg / kg / trọng lượng cơ thể làm giảm nồng độ glucose trong máu.
Một nghiên cứu khác cho thấy nấm sò làm giảm đáng kể lượng đường huyết ở những người mắc bệnh tiểu đường. Nấm có thể làm tăng tình trạng đường huyết và giúp kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2.
4. Hỗ trợ chức năng miễn dịch
Nấm sò vàng có thể chứa các hợp chất điều hòa miễn dịch khác như vitamin D2 và hỗ trợ sức khỏe miễn dịch. Một nghiên cứu đã quan sát thấy rằng ăn nấm sò trong 8 tuần có thể tăng cường tế bào tiêu diệt tự nhiên (một phần của hệ thống miễn dịch) và bảo vệ chống lại một số bệnh.
5. Có thể giảm nguy cơ ung thư
Protein chiết xuất từ nấm sò có tác dụng chống ung thư và có thể ức chế sự gia tăng của các tế bào ung thư vú và ruột kết. Một nghiên cứu được thực hiện bởi Viện Nghiên cứu Methodist, Hoa Kỳ, đã phát hiện ra mối quan hệ tỷ lệ nghịch giữa việc tiêu thụ nấm sò và nguy cơ ung thư. Nước chiết xuất từ nấm ăn như hàu có khả năng ngăn chặn sự tăng sinh của tế bào ung thư, đặc biệt là tế bào ung thư vú .
6. Có đặc tính chống viêm
Các nghiên cứu trên động vật cho thấy nấm sò có đặc tính chống viêm và giúp giảm tình trạng viêm. Một nghiên cứu khác kết luận rằng việc bổ sung nấm sò được sản xuất bằng công nghệ sinh học đã cải thiện sức khỏe đường ruột ở chuột Zucker béo phì.
Nguồn: Health And Wellness
