Lòng xào dưa chua là món ăn yêu thích của nhiều gia đình bởi vị chua chua, mặn mặn lại đậm đà. Nếu bạn là dân ăn cay thì có thể thêm một chén mắm ớt đi cùng, đảm bảo bắt miệng vô cùng. Cùng vào bếp làm món này với LadyTV cũng như tìm hiểu về cách ăn đúng với nó nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị:
– Lòng già
– Dưa chua
– Chanh
– Hành lá, hành tím, tỏi và các gia vị
Cách làm:
– Làm sạch lòng:
- Cho lòng vào thau với ít muối, chanh sau đó bóp cho sạch rồi rửa lại với nước.
- Tiếp đến lộn ngược lòng lại, nhặt hết những cái bẩn và hạch phía trong lòng.
- Tiếp tục cho ít muối và chanh bóp thật sạch, rửa lại với nước.
- Lộn ngược lại lòng như ban đầu sau đó bóp lại một lần nữa với muối, chanh và chút nước mắm để chắc chắn sạch.
– Dưa rửa lại 2 – 3 lần nước cho sạch và bớt chua
– Nấu một nồi nước, chờ sôi thì thả lòng vào cho săn lại rồi vớt ra thau nước.
– Thái miếng vừa ăn
– Bắc chảo, phi hành tỏi rồi cho lòng vào xào săn.
– Nêm nếm gia vị cho vừa miệng và xào cho tới khi hết nước.
– Xào tiếp tới dưa chua. Dưa chín đổ lòng vào xào chung với dưa chung cho ngấm đều gia vị.
– Cho một ít hành lá vào rồi tắt bếp là thưởng thức.
Những lưu ý khi ăn lòng xào dưa chua
Theo các chuyên gia, lòng lợn nói riêng và nội tạng động vật nói chung rất giàu dưỡng chất và calo. Cụ thể, các nội tạng thường cho lượng calo năng lượng tương đương thịt nạc (100-150 calo/100g). Hàm lượng protein khoảng 16-22% trọng lượng (trừ não và tủy). Hàm lượng chất béo trung bình từ 5-7%. Trong đó chủ yếu là chất béo bão hòa và cholesterol.
Trong khi đó, dưa muối là thực phẩm được lên men từ muối, đường. Trong quá trình này, chủng vi khuẩn lactic sẽ xuất hiện và sản sinh rất nhanh. Đây là chủng vi khuẩn sinh ra acid lactic, tạo những hợp chất giúp tiêu diệt các loại vi khuẩn xấu gây thối, nấm mốc. Khi dưa vừa chín tới, có vị chua thanh nhẹ, thơm là thời điểm chủng vi khuẩn lactic phát triển cao nhất.
Khi được hấp thụ vào cơ thể, vi khuẩn lactic sẽ tiếp tục phát triển và tiêu diệt, ức chế sự hoạt động của các loại vi khuẩn xấu khác. Vì vậy, nó đặc biệt có lợi cho đường ruột. Ngăn ngừa rối loạn tiêu hóa và còn có khả năng giúp gia tăng kháng thể.
Mặc dù là món ăn khoái khẩu và nhiều giá trị dinh dưỡng. Nhưng, chúng ta không nên ăn quá nhiều lòng xào dưa để tránh các động tiêu cực đến cơ thể. Những người có bệnh liên quan đến chuyển hóa chất đạm như: gút, suy thận, béo phì, tiểu đường hoặc bệnh tim cần phải hạn chế loại thực phẩm này.
Tránh ăn rau muối chua khi chúng chưa đủ thời gian. Và không nên ăn quá nhiều dưa muối dù đã qua giai đoạn muối xổi. Vì dưa muối thường khá mặn. Việc ăn mặn cũng tăng nguy cơ gây ung thư, trong đó có ung thư dạ dày.
