Kim chi, một món ăn của Hàn nhưng lại cực kỳ nổi tiếng và được yêu thích ở Việt Nam. Một món có thể dùng ăn kèm, hoặc dùng nấu với ti tỉ thứ. Thời gian giãn cách này có lẽ là thời gian thích hợp nhất để làm những món ăn cho gia đình, người thân của mình.
NGUYÊN LIỆU:
– Cải thảo : 5 kg ( khoảng 4 bắp)
– Hành tây: 300g
– Cà rốt : 300g
– Hành lá : 200g
– Hẹ : 200g
– Gừng : 40g
– Lê : 400g
– Tỏi : 3 củ
– Ớt bột : 200g
– Tép muối :100g
– Tôm khô :100g
– Đường vàng:100g
– Gạo nếp : 120g
– Nước mắm: 1 thìa canh
– Bột ngọt : 1/2 thìa
– Muối hột
– Nước
CÁCH LÀM:
ƯỚP MUỐI CẢI THẢO:
– Cắt đôi dọc theo bắp cải thảo hết phần bẹ, phần lá ta dùng tay tách nốt ra.
– Đổ 1,5 lít nước vào thau, cho vào 3 muỗng đầy muối hột, hòa tan muối với nước.
– Nhúng cải thảo vào cho ướt đều các bẹ lá rồi vớt ra.
– Dùng muối hột rắc đều vào phần bẹ một lượng vừa phải , tránh rắc phần lá vì phần lá mỏng dễ ngấm muối và sẽ bị mặn.
– Xếp cải đã rắc muối vào thau, đổ phần nước muối ban đầu đều vào thau cải.
– Sau 30 phút ta trở mặt cải , lúc này nước đã sâm sấp mặt cải trong thau.
– Đợi khoảng 5 tiếng cải sẽ mềm, ta vớt cải ra rửa sạch với nước. Lưu ý phải rửa sạch tận sâu bẹ lá, nên rửa dưới vòi nước ít nhất 3,4 lần cho đến khi sạch hẳn muối, bẹ cải mềm và nếm thử có vị mặn nhẹ( vẫn còn vị ngọt của cải thảo).
– Vắt nhẹ phần lá cải rồi để vào rổ khoảng 1 tiếng cho ráo nước trước khi trét sốt kim chi.
cải thảo sau khi ngâm muối sẽ mềm như hình
LÀM SỐT TRÉT CẢI
Trong khi chờ đợi ngâm cải thảo, ta sẽ chuẩn bị nguyên liệu để trộn sốt trét cải thảo, phần này rất quan trọng để tạo nên hương vị riêng của món kim chi bạn làm.
– Gạo nếp sau khi ngâm nước khoảng 30p , vo sạch bỏ vào nồi nấu thành cháo nhuyễn . Ta căn thời gian nấu và lượng nước sao cho đến khi cháo nhừ thì còn lại khoảng 70ml. Khi cháo nhừ cho phần đường vào nấu cho tan đường rồi tắt bếp, để cho cháo nguội hẳn.
Cháo được nấu từ gạo nếp bắc sẽ thơm và sánh hơn. Không có gạo nếp thì các bạn có thể thay thế bằng bột nếp cũng được nhé
– Tôm khô đem ngâm với nước lạnh cho mềm và dễ xay. Khi tôm đã mềm , bỏ nước đi và để tôm ráo.
– Cà rốt, củ cải rửa sạch, gọt vỏ và thái sợi.
– Hành lá, hẹ rửa sạch , cắt khúc khoảng 3cm.
– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch.
– Gừng rửa sạch , gọt vỏ và thái miếng nhỏ.
– Lê gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.
– Hành tây rửa sạch, bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ.
– Cho hành tây, tỏi, lê, gừng,tôm khô, 1/2 thìa bột ngọt (nếu không ăn bột ngọt thì có thể không dùng) vào xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Khi xay ta có thể thêm phần nước cháo vào xay cùng cho dễ xay.
– Cho củ cải ,cà rốt, hành ,hẹ đã cắt và bột ớt , tôm muối, nước mắm vào thau, đổ phần vừa xay trong máy xay sinh tố cùng chỗ cháo còn lại vào chậu và trộn đều.
Lưu ý trộn nhẹ tay để tránh hành ,hẹ bị rập nát. Nếm thử sốt và có thể điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.
– Đợi khoảng 30 phút cho bột ớt nở đều rồi trét vào cải thảo.
TRÉT SỐT VÀO CẢI THẢO
– Khi cải thảo đã ráo nước ta trét phần sốt vừa trộn đều vào từng bẹ cải, sau đó cuộn cây cải lại và xếp vào hộp.Phần sốt còn dư có thể rải đều trên mặt hộp.
Đậy nắp hộp và để khoảng 6 tiếng, sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 3 ngày sau ta mở hộp ra thì đã thấy mùi kim chi rất thơm, kim chi bắt đầu chua và có thể ăn được rồi. Nếu bạn muốn kim chi thấm đều gia vị và đậm đà hơn thì nên để khoảng 5 ngày đến 1 tuần hãy ăn. Kim chi sẽ được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi chúng ta ăn hết.
Với cách làm như này kim chi có thể sử dụng được trong khoảng từ 1 đến 3 tháng vẫn ngon nhé, chỉ là để lâu hơn thì kim chi sẽ chua hơn một chút. Kim chi có thể trực tiếp trong bữa cơm hoặc có thể ăn kèm với thịt nướng cuốn rau sống, ăn cùng mì tôm, hoặc nấu các món như canh kimchi, nấu lẩu, rang cơm…. và làm món bánh pancake nữa.
Ngoài cải thảo ra, su hào ở Việt nam bán rất rẻ nên chúng ta còn có thể làm thêm món kim chi su hào, ăn cũng lạ miệng và giòn ngon. Cách làm món này thì khá đơn giản so với kim chi cải thảo:
– Su hào gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn .
– Rắc một ít muối hột vào thau su hào đã cắt miếng, trộn đều và để khoảng 2 tiếng. Trong thời gian 2 tiếng bạn có thể trộn su hào vài lần cho muối ngấm đều hơn.
– Sau 2 tiếng kiểm tra thấy miếng su hào đã hơi mềm, ta đem rửa sạch với nước. Rửa vài lần cho đến khi miếng su hào chỉ còn hơi vị mặn, và vẫn còn vị ngọt của su hào tươi.
– Để su hào ráo nước rồi cho sốt ( giống phần làm sốt muối cải thảo) vào trộn đều ( xem hình dưới).
– Cho su hào vào hộp, để 6 tiếng bên ngoài giống như kim chi cải thảo rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. 3 ngày sau là có thể ăn được rồi.
(Ảnh: Phuong Nga Ngo)
