Vào mùa mận rồi, tranh thủ mận đang vào mùa chạy ngay ra chợ mua lấy vài kg rồi hùa vào bếp bắt tay làm liền thôi nào. Làm ô mai mận dẻo xào gừng lại còn bonus thêm nước syrup mận để giải khát luôn nha.
Bắt đầu ngay thôi nào:
Nguyên liệu:
– 3kg mận ( chọn những quả mận chín đỏ và ngọt thì ô mai sẽ mềm và ít chua hơn mận xanh cứng nhé. Để có được độ chua dịu vừa phải, ngọt vừa, không phải thêm nhiều đường)
– 1,5 – 2kg đường vàng (tuỳ theo khẩu vị cá nhân thích chua hay ngọt)
– 1 thìa to muối tinh (tuỳ khẩu vị)
– 150g gừng tươi cạo bỏ vỏ
– 100ml nước lọc
Thực hiện
Bước 1
– Mận rửa sạch, để ráo, dùng dao sắc khứa quanh quả thành 8 phần. Nên khứa sâu đến tận hạt.
– Đổ đường, muối, mận vào một nồi to ngâm khoảng 10 tiếng hoặc qua đêm để mận được ngấm đường. Không nên ngâm quá 24 tiếng vì mận sẽ lên mùi men.
Bước 2
Sau 10 tiếng, cho nồi mận lên bếp, đun lửa to và khuấy cho tan đường đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 30-45p đến khi cả vỏ và thịt quả mận chuyển thành màu đỏ.
Thỉnh thoảng đảo đều cho mận ngấm đều, tránh đảo liên tục làm nát mận. Đến khi mận đỏ mọng cả trong và ngoài, quả hơi mềm và nhìn có độ trong là được.
Bước 3
Sau khi mận đã ngấm đường, dùng kẹp gắp mận để lên giá, khi gắp bóp nhẹ quả mận để mận ra bớt nước.
Phần nước còn lại trong nồi chính là si-rô (syrup) mận.
Bước 4
150g gừng cho vào cối giã dập. Thêm 100ml nước lọc vào vắt lấy nước cốt, giữ lại bã gừng.
Dùng chổi silicon phết đều phần nước cốt gừng lên mận.
Phần bã gừng, trộn đều với 1/2 cup nước siro mận cho lên chảo sên đến khi keo lại.
Rắc phần gừng đã sên lên mặt trên mận.
Bước 5
Đem mận ra hong nắng cho khô se lại.
Phơi khoảng 2-3 nắng to, hoặc 4-5 nắng yếu. Mỗi lần ít nhất 6 tiếng là ta đã có một mẻ mứt mận dai dai dẻo dẻo, siêu ngon rồi đó.
Buổi tối, bạn nhớ mang mận vào cất trong nhà, để ở nơi khô ráo thoáng mát. Hôm sau lại mang ra phơi tiếp. Kiên nhẫn xíu sẽ thấy độ ngon khác hẳn do mận thơm mùi nắng và có độ nghỉ qua đêm, mận rất mềm mại không bị cứng do lại đường. Khoảng 2-3 ngày phơi đến khi mận hơi se lại là đã ăn được rồi nè.
Mận đỏ óng, dẻo thơm, chua chua ngọt ngọt lại hơi cay cay thơm mùi gừng
Để nguội, cho vào lọ thuỷ tinh cất ăn dần.
Ô mai mận dẻo xào gừng kiểu này ăn cả mận cả gừng đều ngon, và bảo quản được khá lâu, đến vài tháng nếu bỏ lọ bịt thật kín để ngăn mát bạn nhé.
