Bún măng vịt là món bún quen thuộc, rất ngon. Tuy nhiên, khác với thịt gà, thịt vịt nếu nấu không khéo sẽ khiến món bún khó ăn vì vịt có mùi, không được khử tanh đúng cách hay nước lèo có màu trắng đục không đẹp mắt. Xem ngay những mẹo sau để khắc phục nhé!
Nguyên liệu và sơ chế:
– Vịt 1 con 1.8kg
*Nước khử mùi vịt: Rượu, gừng, muối: ngâm vịt trong hỗn hợp 30 phút.
– Nước dùng: 3~4 lít
– Gừng 40g
– Hành tây 1 củ
– Gia vị vừa ăn theo khẩu vị gia đình.
– Măng khô 50~100g
– Rau sống ăn kèm tuỳ thích.
Luộc măng 30 phút xả nhiều nước cho sạch. Xào măng với 1 ít tỏi, gừng, nấm đông cô sau đó nêm nếm gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình.
*Nước mắm chấm vịt: nước mắm 3 muỗng + nước sôi 3 muỗng + 4 muỗng đường + nước cốt chanh nửa muỗng
Bún măng vịt dùng với một ít rau muống sợi, nước mắm pha (Ảnh: FB Xuan Kieu Kado)
CÁCH LÀM
Bước 1: Vịt (đã được làm sạch) mua về sơ chế khử mùi với muối, gừng, rượu hoặc giấm.
* Chà xát hỗn hợp trên lên toàn thân, trong bụng vịt.
* Cắt bỏ hai túi dầu ở phần phau câu vịt bỏ đi. (quên không cắt bỏ hai cái này mà cho vào nấu thì nó hôi luôn cả nồi nước dùng và cả con vịt luôn nên lưu ý nhé)
* Để ngâm vịt trong hỗn hợp khoảng 30 phút.
Bước 2: Rửa sạch vịt với nước.
– Bắc nồi nước lên bếp, lúc nước đang nguội cho vịt vào ngập nồi nước thêm gừng đập dập, hành tây vào nêm ít muối, giấm ăn (để vịt được trắng không thâm đen), đường phèn (để nước dùng được ngọt thanh) bột nêm theo khẩu vị gia đình.
– Vớt bọt nhiều lần cho nước dùng được trong.
Bước 3: Măng khô ngâm nước 2h cho mềm.
– Bắc nồi lên bếp cho măng, nước vào ngập măng, có gốc ngò (rau mùi) thì cho vào bụng vịt. Đậy nắp, rồi nấu cho măng mềm (khoảng 30 phút) tắt bếp vớt măng ra rửa nhiều nước cho ra bớt màu. Để ráo nước, xé nhuyễn vừa ăn.
Bước 4: Vịt nấu khoảng 40~45phút thì chín vừa mềm.
* Để biết vịt đã chín chưa dùng đũa xâm lên phần đùi vịt xem có chảy nước đỏ ra là vịt chưa chín, chảy nước trắng trong là vịt chín. Vớt vịt ra để ráo nước.
Nếu nấu nước dùng bị đục thì phải làm sao?
Món nước mà nước dùng bị đục không được trong veo thì món bún sẽ mất ngon nên cách chữa cháy đơn giản nhất đó là cho 1 muỗng cà phê bột nêm rong biển vào nồi nước dùng đang sôi, vài giây thôi sẽ có một lớp bọt bẩn nổi lên mình vớt sạch lớp bọt này đi là nồi nước dùng trong veo như chưa từng bị đục. Cách này cực kỳ hiệu quả luôn nhé!
Cuối cùng là cho bún vào tô, xếp thịt vịt đã được chặt nhỏ, rau sống rồi thêm nước dùng vào rồi ăn thôi.
