Bún mắm chay là món ăn sở trường của rất nhiều người. Nhất là vào các ngày rằm, mùng một hay lễ Phật Đản. Tuy nhiên, chế biến món chay đòi hỏi tài nghệ nấu ăn phải cực kỳ khéo léo. Các nguyên liệu được kết hợp vô cùng hoàn hảo, với hương vị mang nét đặc trưng riêng không dễ pha trộn.
Nguyên liệu:
- 3 miếng Đậu hũ chiên
- Tàu hũ ky chiên
- 1 trái cà tím
- 100 g Nấm rơm
- 1/4 Bắp cải
- 1 trái Susu
- 1/2 củ sắn (củ đậu)
- 1 củ cải nhỏ
- 1 ít rong biển
- Tương hột đậu nành
- Chao đỏ
- 4 cây Sả
- 2 trái Ớt hiểm
- 1 trái Chanh
- 1 củ ngải bún (nếu có)
- 500 g Bún tươi và rau ăn kèm
Cách chế biến
Bước 1: Chuẩn bị trước nước dùng rau củ: hầm 2.5 lit nước với bắp cải cắt nhỏ, củ cải, susu, củ sắn cắt khối…, sả 2 cây đập dập, củ ngải bún thái miếng, rong biển, trong vòng 1 giờ sau khi nước sôi, lược lại lấy nước trong.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu:
- Cà tím rửa sạch cắt khúc vừa ăn
- Nấm rửa sạch
- Sả, tỏi xay nhuyễn
- Đậu hủ cắt miếng và chiên vàng đều.
Bước 3: Cho chảo lên bếp, phi thơm sả và tỏi đã xay nhuyễn. Cho tương hột, chao vào khuấy đều. Sau đó cho vào nồi nước trong đã được đun chín ở Bước 1. Nêm cho vừa ăn.
Bước 4: Cho các nguyên liệu còn lại vào nồi nước: Đậu hủ chiên, tàu hủ ky, cà tím, nấm rơm đun lên cho chín đều các nguyên liệu.
Bước 5: Xếp bún ra tô. Chan đều nước dùng lên và thưởng thức.
